Forloren agerhøne

Se næringsberegning

Svampe og tranebær sættes i blød natten over. Tag lidt svampe fra til pynt, pres resten fri for væde og hak dem groft. Den overskydende væde fra svampene gemmes til sauce.

Perleløgene gives et kraftigt opkog og køles af. Halvdelen af løgene gemmes til saucen. Kogevandet kasseres.


Fars:
Hakket kalv/flæsk, bacontern, svampe, tranebær, perleløg, æg, hvedemel, knuste enebær, salt og peber røres sammen. Farsen lægges i et smurt raspdrysset fad. Pyntes med den hele svampe.

Sættes i en 175 grader C alm. ovn ca. 40 minutter.


Sauce: Bacon og perleløg sauteres af, svampefond og piskefløde tilsættes sammen med gorgonzola og koges op. Jævnes med smørbolle, farves let med kulør og smages til med salt, peber og syltede tyttebær.

Servers med hvide kartofler og en rødkålssalat.