Vildsvinekølle

Køllen skylles og duppes tør. Enebærrene og allehånde knuses i en morter, blandes med salt, peber og timian, og køllen gnides med den blanding. Ovnen forvarmes til 180 grader C. alm. ovn.

Suppeviskene gøres i stand og vaskes, løgene pilles. Alt skæres i store tern. Benene vaskes, det klarede smør skæres i små stykker. Alle disse ingredienser lægges i en bradepande. Bradepanden sættes i ovnen (nederst). Køllen lægges på risten derover og steges i ca. 30 minutter ved 180 grader C. alm. ovn.

Spækskiverne lægges på køllen, som steges videre i ca. 2 timer ved 160 grader C. alm. ovn. Undervejs hældes der engang imellem lidt vand i bradepanden. Temperaturen i køllen kontrolleres med et kødtermometer. Temperaturen i midten af køllen skal være 72°.

Køllen tages ud af ovnen og stilles varmt.

Sauce:
Stegefonden bringes i kog med vand og vin, fedtet fjernes, hvorefter fonden hældes igennem en sigte ned i en gryde og bringes i kog med fløden og jævnes. Smages til med eddike, salt og peber.

Serveres med hjemmelavede pommes frites og broccoli, savoykål eller glaserede majroer.