Vildsvinekølle

Køllen skylles og duppes tør.
Enebærrene og allehånde knuses i en morter, blandes med salt, peber og timian, og køllen gnides med den blanding. Ovnen forvarmes til 220 grader C. alm. ovn.

Suppeviskene gøres i stand og vaskes, løgene pilles. Alt skæres i store tern. Benene vaskes, det klarede smør skæres i små stykker. Alle disse ingredienser lægges i en bradepande. Bradepanden sættes i ovnen (nederst). Køllen lægges på risten derover og steges i ca. 45 minutter ved 220 grader C. alm. ovn.

Røget spæk skæres i tynde skiver lægges på køllen, som steges videre i ca. 2 timer ved 180 grader C. alm. ovn.
Undervejs hældes der engang imellem lidt vand i bradepanden. Temperaturen i køllen kontrolleres med et kødtermometer. Temperaturen i midten af køllen skal være 72°.

Køllen tages ud af ovnen og trækker uden indpakning mens at saucen laves.

Sauce:
Stegefonden bringes i kog med vand og rødvin, hvorefter fonden hældes igennem en sigte ned i en gryde og bringes i kog med fløden og jævnes med smørbolle. Smages til med salt og peber.

Serveres med kartofler, det kunne være pommes frites, ovnbagte kartoffelbåde, rissoles eller en bagt kartoffel.

stegte grønsager