Nordafrikansk lammeculotte med stærk pebersauce

Vend lammeculotterne i en marinade bestående af hvidløg, olivenolie, citron-saft, paprika, cayennepeber, kommen, koriander samt persille, og lad dem trække i ca. 2 timer i køleskab.

Peberfrugten halveres, kernerne fjernes, og de grilles i ovnen med skindsiden opad, til skindet bobler og bliver mørkt. Kom den grillede peberfrugt i en plastpose 5 minutter sammen med frisk chili og træk derefter skindet af.

Læg det marinerede kød i et ildfast fad og brun det ved 225 grader C. alm. ovn i 15 minutter. Hæld bouillon ved og steg kødet færdigt ved 175 grader C. alm. ovn i 15-20 minutter. Pak kødet ind i folie, og lad det hvile i 10 minutter.

Pebersauce:
Si skyen, skum for fedt og blend det sammen med peberfrugt og rød chili. Smag pebersaucen til med salt og peber.

Sauter løg og hvidløg 2 minutter i oliven-olie i en stor gryde eller sauterpande. Tilsæt ris og soltørrde tomater, sauter i yderligere 1 minut, kom bouillon ved og lad det koge i 8 minutter for svag varme. Tilsæt peberfrugt og squash i små tern og kog i yderligere 8 minutter for svag varme under låg. Smag til med salt og peber og rør hakket persille samt parmesanost i.

Anret risottoen sammen med lammeculotte i tynde skiver og kom peber-sauce ved.

Se kokkens favoritopskrift på Risotto

Yogi  -  2010-12-10 12:26:44
jasminrisene kan med stor succes byttes ud med alm. grødris. Når du bruger grødris, tager det ca. ½ time til 40 minutter at opnå den rette konsistens.