Forside

      Kategorier

      Udvidet søgning

      Madplaner



      Debat forum

      Teknik

      Brugerservice



          Facebook         Instagram

          Pinterest         Twitter
















Osso Buco med gremolata

Osso Buco med gremolata, Opskrift, Alletiders, Kogebog
Antal:
Pers. 4 Pers.
HovedretterRet : Hovedretter - Gryderet - Gryderetter

Hovedingrediens : Oksekød - Osso Buco

Oprindelsesland : Italien

ItalienIndsendt :


Osso Buco med gremolata, billede 4 Osso Buco med gremolata, billede 1 Osso Buco med gremolata, billede 2 Osso Buco med gremolata, billede 3
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog  

Ingredienser:
1500 gram Okseskank (osso buco) Ca. 25% af vægten på osso buco er ben
3 Løg 1 almindeligt løg vejer ca. 150 gram pillet vægt
5 Gulerødder 1 mellem gulerod vejer ca. 100 gram skrællet vægt
5 stilke Bladselleri En hel bladselleri vejer ca. 600 gram renset vægt, og en enkelt stilk vejer ca 80 gram.
2 spsk. Olie 1 tsk. 5 gram
1 spsk. 14 gram
1 dl. 90 gram

50 gram Smør 1 tsk. 5 gram
1 spsk. 14 gram
1 dl. 90 gram
2 ds. Hakkede tomater, konserves 1 dåse vejer normalt 400 g.
70 gram Tomatpure. koncentreret 1 tsk. 15 gram
1 spsk. 35 gram
1 dl. 140 gram
3 dl. Hvidvin. tør 1 tsk. 3 gram
1 spsk. 15 gram
1 dl. 100 gram
Salt 1 tsk. 4 gram
1 spsk. 12 gram
1 dl. 80 gram
Peber 1 tsk. 3 gram
1 spsk. 8 gram
1 dl. 55 gram
5 kviste Persille, frisk Et bundt afskåret persille vejer ca 100 gram.
1 laurbærblade
2 kviste Timian, frisk
10 Peberkorn, sorte
   
   
  Sovs:
1 spsk. Hvedemel 1 tsk. 3 gram
1 spsk. 9 gram
1 dl. 60 gram

1 dl. Piskefløde 1 tsk. 3 gram
1 spsk. 15 gram
1 dl. 100 gram
   
   
  Gremolata:
Persille, frisk Et bundt afskåret persille vejer ca 100 gram.
1 Citron, skal heraf Reven skal af 1 citron er beregnet til 10 gram
2 fed Hvidløg Et almindeligt fed hvidløg vejer ca. 4 gram.
   


Opskrift:

Giv kødskiverne et par snit i kanten, så de ikke danner skål under stegningen. Pil løgene, og skær dem i både. Skræl gulerødderne og skær dem i skiver. Skær bladsellerien i skiver.

Varm olie og smør i en stor gryde og brun kødstykkerne. Tag dem op. Svits grøntsagerne og læg kødet tilbage i gryden.
Tilsæt flåede tomater, tomatpure og hvidvin. Krydr med salt og peber og kom krydderbuketten i gryden.

Læg låg på, og lad retten simre ved svag varme i 2-3 timer.


Når kødet er mørt og næsten falder af benene tages kødet op og holdes varmt. Sovsen sies over i anden gryde hvor den står et lidt indtil fedtet har samlet sig på overfladen, drys melet over og vent til det er faldet til bunds, kog så sovsen op og pisk godt igennem, spædes op med lidt piskefløde og smages til med salt og peber.


Gremolata:
Hak hvidløgsfeddene fint og bland dem med hakket persille og revet citronskal.

Serveres med kartoffelmos og persilleblandingen drysset over.







karakterer:

1 2 3 4 5        
       (1=dårligst, 5=bedst)
Bedømmelse af denne opskrift:
4.2    (140 stemmer)

Opskriften er vist 807386 gange,
og udskrevet 22713 gange.


Energi:
KJ total 16468 (3921 kcal)
KJ pr. Pers. 4117 (980 kcal)
Vægt ialt 3825 gram
Vægt pr. Pers. 956 gram

Næringsindhold pr 100 gram
Energi 430 KJ (102 kcal)
Protein 9.1 gram
Fedt 5.3 gram
Kulhydrat 3.9 gram



Næringsindhold, energi og energiprocenter
er beregnede
Lær mere her:
Kilde: Foodcomp



Kommentar fra:


Kommentar:



(Kommentaren vil først blive synlig når den er læst og godkendt)


Kommentarer

Anne Marie  -  2018-10-30 16:52:31
Skulle der være sovs tilbage er den fænomenal i lasagne 🤗


Per  -  2018-10-10 09:55:26
Det er rigtig at kødet kan vendes i mel først, men du risikere også at det sætter sig i bunden af gryden under tilberedning, det undgår det ved at jævne det bagefter


Christopher  -  2017-12-20 15:53:10
Jeg har nu ventet til sidst med at komme grøntsagerne i, da vi fryser retten ned i mindre portioner. Men vil klart anbefale fløde og muskatnød - derudover skal hvidvinen være tør. - bliver retten for syrlig kan man tilføje en teskefuld brun sukker - det tager lige toppen, og gør den lidt mere rund og mild ;-)


LindaP  -  2016-03-12 20:58:32
Virkelig lækker. Yngste på 10 mdr spiste en kæmpe portion. Øvrige børn på 3-4 år spiste også godt af den lækre sovs. Og vi voksne spiste til vi revnede.


Henning Holler  -  2016-02-02 21:26:45
lækker, sund og rigtig god når man små-blender sovsen lidt så det hænger godt ved fx ris eller mos. Husk at vende kødet i mel og brun af i olivenolien. Der skal absolut ikke fløde eller lignende i, da man nemt får en tyk æste italiensk sovs ved som sagt at småblende grøntsagerne lidt inden servering.


Nordgren  -  2015-08-29 07:12:36
Nem og let ret. Savner lidt fløde før serveringen


Søren  -  2013-01-20 19:54:22
Enig i man skal vende kødet i mel før det brunes. Bør efter Norditaliensk skik serveres med ris. Man kan med fordel anvende Stout øl i stedet for hvidvin.


irene  -  2012-05-05 18:33:37
det er alle tiders ret med lidt oregano til


Elli  -  2010-05-24 21:51:51
Den er super lækker, jeg puttede lidt brandi, ca.en enkelt genstand.


Jesper  -  2010-04-12 19:49:36
tilføj mel, hvis du er til stiv brun sovs ........


Beate  -  2010-02-23 17:53:57
På italiensk vis skal der være pasta til samt godt brød og evt. en tomatsalat- Lige som Angelo laver den ( kommer fra Calabria , Italien)


Tom  -  2008-11-22 08:36:11
Prøv den med frisk pasta... og ja, kødet skal vendes i mel først.


Kasper  -  2008-06-17 19:16:19
mel inden stegning er korrekt, parmasan i persille/hvidløgsblandingen er super lækkert! risotto som tilbehør bliver for tungt, gode basmati er bedre!


Jose  -  2007-01-28 18:46:32
Vil anbefale en god rissotto som tilbehør. 200g. risottoris, ristes med 2 calotteløg, 2 fed hvidløg finthakket, lidt safran, koges med 6-dl hønseboullion, derefter vendes med reven parmasanost.


  -  2006-12-17 14:37:13
Dejlig kraftig ret, dog ville den halve mængde væde være tilstrækkelig. Ikke særlig børnevenlig.