Skær inderfileterne i mindre stykker og brun dem i lidt olie sammen med karry.
Halvér squashen på langs og skær den i tynde skiver. Rist squashskiverne et kort øjeblik og kom kokosmælken ved. Krydr med ingefær og lad retten koge i ca. 5 min. Smag til med salt og peber.
Drys med frisk koriander samt pistaciekerner og servér med ris og lunt naanbrød
