Italiensk saltimbocca

For at kødet skal blive til schnitzler, skal de bankes helt flade. For at undgå, at kødet revner på kryds & tværs, er det en fordel, hvis denne proces sker i en opsprætte plastikpose. Denne er med til, at holde sammen på kødet, når du "går amok" med kødhammeren. I restaurationsbranchen, plejer man at beskrive en schnitzel som: "Tynd som papir og på størrelse med et lokumsbræt". Hermed får man en idé om, hvor tyndt de skal udbankes.

På det udbankede kød, lægges der på hver en skive parmaskinke og 2 salvieblade og schnitzlen foldes sammen og det hele fæstnes med kødnåle. Krydres med peber og vendes (umiddelbart før stegningen) i mel. Ingen salt, idet spegeskinken gir det der skal til.

Steges i hed Jomfruolie og tildækkes på en tallerken med alufolie, så de holdes varme. Panden koges af med hvidvin, tomatpure og en ½ kødkraftterning. Nedkoges til det halve. Væden der i mellemtiden har samlet sig ved det tildækkede kød, tilsættes til sidst.

Råstegte kartofler:
Nye kartofler skal blot vaskes. De lidt ældre skal skrælles. Skæres i både og afdryppes/tørres efter en hurtig afskylning. Olie, salt og kartoffelbådene blandes i en skål, således der er en tynd oliehinde på kartoflerne. Fordeles i bradepande beklædt med bagepapir og stilles i næstnederste rille i en forvarmet ovn på 220 grader C. alm. ovn.

Efter 20 min. vendes kartoffelbådene og de steges i yderligere ca. 20 min. 5 min. før de er færdige, drysses den friske Timian på.

Bønnesautée:
Kenyabønner er meget fine i strukturen og dog faste. Skær stilken af og kassér de evt. misfarvede der er. Giv dem et opkog i letsaltet vand og de er klar til den videre forarbejdning. Pil rødløget (2 hvis de er små) og skær dem i tynde både på langs af løget. Det skiveskåret bacon, skæres yderligere på tværs i små strimler. Olien opvarmes på en pande eller en tykbundet gryde. Heri fordeles baconstrimlerne og de ristes halv-sprøde i et par min.

Så tilsættes løgbådene som også skal have lidt varme. Når de begynder at blive blanke / klare, styrtes bønnerne heri. Det hele ristes godt igennem og der krydres med salt og peber. Pas på ikke bønnerne får alt for meget. Der skal stadig være "bid" i dem. Som de siger i Italien: Al dente. Lidt lige som pasta. Kogt men ikke udkogt !

Italiensk saltimbocca opskrift

Forestil dig en lun sommeraften og menuen står på italiensk. Der er dækket op på terrassen. Duften af stegt kød og salvie breder sig, og dine gæster kan snart ikke vente længere på aftenens festmåltid saltimbocca.

Med denne autentiske opskrift på saltimbocca romana​, bringer du ægte italienske stemning ind i køkkenet. Retten rammer alle smagsløg med det møre kød, den salte skinke og de velduftende krydderier. På trods af den lange ingrediensliste, er det ikke særlig kompliceret at lave den smagfulde ret.

Historien bag saltimbocca alla romana

Navnet betyder noget i retning af “hop i munden”, som er en hentydning til, at det ekstrem møre kød næsten smelter på tungen. Opskriften på saltimbocca stammer oprindeligt fra Brescia, men i slutningen af 1800-tallet tog indbyggerne i Rom opskriften til sig. Den originale opskrift består af tynde skiver kalveinderlår, der bankes flade, toppes med frisk salvie og delikat parmaskinke. Kødstykkerne rulles sammen og hæftes med en tandstik, hvorefter de steges lynhurtigt i smør og hvidvin.

Servering af den italienske ret

Anret din dampende varme saltimbocca a la romana​ med den vidunderlige pandesauce af hvidvin og olivenolie. Server retten helt simpelt med sprøde ovnstegte kartofler og en frisk portion bønne sauté. Og glem endelig ikke et godt glas italiensk hvidvin - det sætter prikken over i’et.

FAQ

Hvad er saltimbocca​?

Saltimbocca er en klassisk italiensk kødret, der består af tynde skiver kalvekød (typisk inderlår), som toppes med friske salvieblade og salt lufttørret skinke (såsom parmaskinke). Kødet hæftes sammen, steges lynhurtigt på en pande i smør og hvidvin.

Opskriften er vist 146381 gange,
og udskrevet 3209 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
3.9    (14 stemmer)