Høns i citrussauce med svampe risotto

hønen renses og ligges i en stor gryde dækkes med vand. selleri, pastinak, gulerod, løg og porre skæres i grove tern og tilsættes hønen koges i ca 3 timer, derefter plukkes alt kødet fra hønen og fonden sigtes. smørret smeltes i en gryde og tilsættes melet lidt af gangen så der dannes en bolle, fonden heldes på lidt ad gangen imens der piskes godt så saucen ikke klumper, når saucen er kogt op tilsættes salt peber, citron og krudt efter smag, hønen puttes i. RISOTTO løg og champignon finthakkes og sauteres i en tykbundet gryde i lidt olie. risene hældes på og sauteres med i 2 min. tilsæt så 8 dl vand koges i ca 20 min. smag til med parmesan, salt og peber.