Risotto al salto

Løget pilles og skæres i fine tern. Sauteres sammen med risene i smørret 2-3 min. Imellemtiden opvarmes bouillonen. Tilsæt hvidvin og når denne er let indkogt tilsættes i korte mellemrum den varme bouillon. Risene skal hele tiden kun være lige dækket med væde. Risottoen koges uden låg yderligere 15-20 minutter ved svag varme, under stadig omrøring. På denne facon bliver den dejlig krydret og cremet. Tilsidst krydres med salt og peber. Risottoen stilles tilside 1 time.


Olien opvarmes i teflonpande. Smelt smørret heri. Rør den kolde risotto op med lidt oregano og pres risottoen ned i panden. Ved mellemvarme bages risene gyldne og sprøde. Risene vendes nu (al salto). Læg en stor tallerken over panden og vend risene rundt, så de nu lægger på tallerkenen. Lad nu risen rutsche tilbage i panden på den side hvor den ikke er bagt og bagt siden gyldenbrun og sprød.

Server med parmesan.