Forside

      Kategorier

      Udvidet søgning

      Madplaner



      Debat forum

      Teknik

      Brugerservice

Ande-ragout

Ande-ragout, Opskrift, Alletiders, Kogebog
Antal:
Pers. 4 Pers.
HovedretterRet : Hovedretter - Diverse Hovedretter

Hovedingrediens : And - Andebryst

Fedtfattig opskrift

Oprindelsesland : Danmark

DanmarkIndsendt af : Mosegaard Skovbrug

Indsendt :


Ande-ragout, billede 4 Ande-ragout, billede 1 Ande-ragout, billede 2 Ande-ragout, billede 3
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog  

Ingredienser:
2 Andebryst a ca. 300 g 1 andebryst beregner vi til 300 g.
4 Gulerødder 1 mellem gulerod vejer ca. 100 gram skrællet vægt
1 Løg 1 almindeligt løg vejer ca. 150 gram pillet vægt
4 stilke Bladselleri En hel bladselleri vejer ca. 600 gram renset vægt, og en enkelt stilk vejer ca 80 gram.
70 gram Tomatpure. koncentreret 1 tsk. 15 gram
1 spsk. 35 gram
1 dl. 140 gram
2 dl. Hvidvin. tør 1 tsk. 3 gram
1 spsk. 15 gram
1 dl. 100 gram
3 dl. Hønsebouillon 1 tsk. 5 gram
1 spsk. 15 gram
1 dl. 100 gram
Salt 1 tsk. 4 gram
1 spsk. 12 gram
1 dl. 80 gram
Peber 1 tsk. 3 gram
1 spsk. 8 gram
1 dl. 55 gram
Rosmarin, frisk
evt. Hvidløg Et almindeligt fed hvidløg vejer ca. 4 gram.
   
  Tilbehør:
  Godt brød
500 gram Båndpasta, frisk grøn
   
Opskrift:
Mens andebrysterne endnu er letfrosne fjernes skind og fedt. Brystfilleterne renses for sener og hinder og skæres i smalle strimler ca, 1 cm.

Grønstsager renses og gulerødder skæres i "penge" tykkelse. Løget hakkes fint Selleristængler skæres i 1 cm tykke skiver.

Det af skårne fedt / skin svitses under kraftig varme i en tykbundet gryde, og kasseres efterfølgende.

Grøntsagerne svitses i andefedtet og når løgene er klare tages grøntsagerne fra. De strimlede andebryster brunes herefter i 2 - 3 min. Herefter hældes grøntsagerne tilbage i gryden og hvidvin, tomatpure samt lidt bouillon tilsættes. Retten skal herefter simre under låg og ved svag varme i ca. 20 min.

Serveres med godt brød samt evt. Fettuccine eller anden pasta.

Retten serveres / pyntes med friske basilikumblade

Tips:

Der serveres god og kraftig rødvin til retten.

karakterer:
Bedømmelse af denne opskrift:
4.1    (14 stemmer)

Opskriften er vist 45802 gange,
og udskrevet 852 gange.
1 2 3 4 5        
       (1=dårligst, 5=bedst)
Energi:
KJ total 6110 (1454 kcal)
KJ pr. Pers. 1527 (363 kcal)
Vægt ialt 2220 gram
Vægt pr. Pers. 555 gram

Næringsindhold pr 100 gram
Energi 275 KJ (65 kcal)
Protein 7.9 gram
Fedt 1.6 gram
Kulhydrat 15.3 gram



Næringsindhold, energi og energiprocenter
er beregnede
Lær mere her:
Kilde: Foodcomp

Kommentar fra:

Kommentar:

Kommentaren skal godkendes før den bliver synlig

Kommentarer

jmh  -  2014-08-04 19:25:18
Super lækkert. Lavede dog nogle ændringer: 1. Brugte champignon og rød peber i stedet for selleri. 2. Brugte andefond i stedet for hønsefond 3. Brugte hvidvinseddike i stedet for hvidvin (hældes over champignon), sammen med lidt sukker 4. Skar gulerødderne i store firkanter i stedet for skiver 5. Brugte 3 store fed hvidløg som kogte med 6. Brugte 2 løg i stedet for 1 7. Skiftede rosmarin ud med lille smule tørret timian og basilikum Fik pasta til, men synes ris passer bedre da ragouen er lidt tynd.

Niels  -  2010-11-04 22:36:35
Ikke en dårlig opskrift. Jeg havde en person til middag, som ikke kan lide selleri, så jeg brugte en smule pore, 3. krydderi, noget mere hvidløg (ikke svitset, bare kogt med) end anbefalet samt nogle kviste timian. I stedet for at kassere skindet lavede jeg svær ud af det, som jeg brugte til at garnere skiver af baguette placeret på kanten af tallerkenen ved serveringen. Jeg anvendte en god kvalitet Sancerre i retten (ca. kr. 250 pr flaske), men næste gang prøver jeg en stærk rødvin med en lidt tør smag, måske en Languedoc eller noget lignende. Opskriften foreskriver for meget tomatpure efter min smag - omkring det halve bliver fint. Salt er næsten ikke nødvendigt, bare en teskefuld havsalt. Jeg brugte en hel and og svitsede og kogte skroget med - det gør en betydelig forskel sammenlignet med blot at anvende andebryst, og overflødiggør hønsefond. And har en meget fin smag og det er egentlig ikke en god ide at bruge hønsefond i denne ret. Jeg serverede retten på trefarvet pasta (neutral, tomat og spinat), og det virkede godt.