Forside

      Kategorier

      Udvidet søgning

      Madplaner



      Debat forum

      Teknik

      Brugerservice















































Croissanter

Croissanter, Opskrift, Alletiders, Kogebog
Antal:
stk. 16 stk.
Morgenmad/BrunchRet : Morgenmad/Brunch - Brunch

Hovedingrediens : Mel - Hvedemel

Ukendt oprindelseslandFryseegnet : Er fryseegnet.

Indsendt :


Croissanter, billede 4 Croissanter, billede 1 Croissanter, billede 2 Croissanter, billede 3
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog  

Ingredienser:
  Wienerbrødsdej:
  Grundej
500 gram Hvedemel 1 tsk. 3 gram
1 spsk. 9 gram
1 dl. 60 gram

1 tsk. Salt 1 tsk. 4 gram
1 spsk. 12 gram
1 dl. 80 gram
60 gram Sukker 1 tsk. 4 gram
1 spsk. 14 gram
1 dl. 90 gram
50 gram Gær
2.5 dl. Mælk 1 tsk. 5 gram
1 spsk. 15 gram
1 dl. 100 gram

Næringsberegning på baggrund af sødmælk.
1 Æg 1 æg størrelse 2 vejer ca. 70 gram.
   
  Indrulning
300 gram Smør 1 tsk. 5 gram
1 spsk. 14 gram
1 dl. 90 gram
   
  Pensling
1 Æg 1 æg størrelse 2 vejer ca. 70 gram.
   
Opskrift:
Se fremgangsmåde på wienerbrøddej her:


Den færdige wienerbrødsdej rulles ud til aflang firkant ca ½ cm tykkelse der skæres ud til 16 trekanter (på billedet har vi brugt croissantrulle).

Hvert stykke rulles mod spidsen og lægges på denne, på bageplader med bagepapir og hæver lunt i 30 min. tildækket.

Pensles med sammenpisket æg og bager på midterste rille i Ca.
8 minutter ved 225 grader C. alm. ovn.
17 minutter ved 200 grader C. alm ovn.

Serveres lune.


karakterer:
Bedømmelse af denne opskrift:
4.1    (41 stemmer)

Opskriften er vist 94158 gange,
og udskrevet 1721 gange.
1 2 3 4 5        
       (1=dårligst, 5=bedst)
Energi:
KJ total 19209 (4573 kcal)
KJ pr. stk. 1200 (285 kcal)
Vægt ialt 1304 gram
Vægt pr. stk. 81 gram

Næringsindhold pr 100 gram
Energi 1473 KJ (350 kcal)
Protein 6.1 gram
Fedt 21.1 gram
Kulhydrat 35.4 gram



Næringsindhold, energi og energiprocenter
er beregnede
Lær mere her:
Kilde: Foodcomp

Kommentar fra:

Kommentar:

Kommentaren skal godkendes før den bliver synlig

Kommentarer

Hanne  -  2012-01-11 16:34:20
Ej det er så fedt det smager så godt!!!!! det må jeg lave igen en dag

Freja  -  2011-06-28 16:14:49
mmmmmmm hvor smager de godt, men plejer croissanter ikke at smage af butterdej, eller sådan noget? mine smager af almindelige boller, nogle gode boller. Men de ligner dem jeg fik i england.

MAL  -  2010-11-10 18:26:57
Tak til bageren for beskrivelsen af arbejdsgangen. Det var iike svært, og de smager supergodt, så opskriften kan anbefales

  -  2010-04-03 19:27:18
Nu er jeg bager i det daglige, og jeg vil anbefale at gøre følgende: Når dejen æltes sammen skal den ikke æltes for meget - den skal ikke være skær. Sørg for at alle ingredienser er så kolde som overhovedet muligt, sæt gerne mel på frost. Brug margarine i stedet for smør - det giver en bedre rulning. Læg dejen på bordet, og bred den ud i en firkant. Tryk margarinen ud i en firkant, som lægges på skrå ovenpå dejen. Dejen foldes om margarinen (- ikke fold margarinen), så der er lige meget dej på begge sider af margarinen. Rul dejen lidt forsigtigt ud i én retning til en aflang rektangel. Fold dejen fra hver side, så siderne ligger over hinanden, og der er tre lag dej/margarine. Vend dejen 90 grader, og rul dejen ud i en rektangel igen, og læg over i 3 lag for anden gang. Læg dejen i køleskabet og hvile en times tid. Rul dejen en sidste gang og læg den sammen i 3 lag igen. Det hedder i fagsproget at rulle dejen 3x3. Nu skulle der gerne være 27 rullelag i dejen. (Dej - margarine - dej - etc...) Dejen rulles ud i 20 cm bredde, og så langt at dejstykket bliver 3 mm tykt. Dejstykket skæres "skævt" fra side til side, så det bliver til trekanter - ligesom til pølsehorn. Trekanterne rulles sammen fra den brede side, så man til slut står med en snip, som lægges nedad på bagepladen. Pensles med æg og bages. Det lyder omstændigt, og jeg vil da også sige det ikke er for uøvede... Men belønningen er altså nogle velsmagende croissanter, der ikke er så tørre og luftige som bagerens kan være, men mere kompakte og "smøragtige". Spis dem lune med iskoldt smør/marmelade eller med friskost...