Rabarberkompot:
Rabarber, sukker og vand koges til en kompot som afkøles inden den røres i moussen.
Makronbund:
Marcipan røres sammen med sukker til det smuldrer.
Herefter røres æggehvider i.
Smøres ud på bagepapir og bages ved 175 grader i ca. 30 minutter.
Rabarbermousse:
Sukker, vanillekorn og lidt vand koges let tykt.
Hældes over æggeblomerne under konstant piskning (ca. 10 sekunder).
Kvark røres lind med rabarberkompot (gem lidt kompot til bunden) og blandes med æggemassen, til det er koldt, og flødeskumsagtigt.
Vend lidt af massen i den varme udblødte og smeltede husblas.
Vend derefter det hele i massen sammen med flødeskummet.
Rabarberkompot smøres på bunden, hvorefter moussen hældes over.
Stilles koldt 6 - 8 timer til kagen har sat sig.
