Forside

      Kategorier

      Udvidet søgning

      Madplaner

      Mad video


      Debat forum

      Teknik

      Brugerservice

      Links
















Salamipølse ( Spegepølse )

Salamipølse ( Spegepølse ), Opskrift, Alletiders, Kogebog
Antal:

PålægRet : Pålæg

Hovedingrediens : Blandet kød

Lam - Svin - OkseOprindelsesland : Danmark - Dansk - Danske

Danmark - Dansk - DanskeIndsendt :





Ingredienser:
1000 g.rensorteret kalvekød og oksekød, forsaltet med 15 g. salt og 1/3 g. salpeter pr kg.
 
835 g.rensorteret flæskekød, gerne med fast fedt, forsaltet med 15 g. salt og 1/3 g. salpeter pr kg.
 
1500 g.skåret, fast spæk 810 g. pr kg kød
 
37 g.salt 20 g. pr kg. kød
1,83 g.salpeter 1 g. pr kg. kød
10 g.sukker 5,5 g. pr kg. kød
10 g.stødt peber, 5,5 g. pr kg kød
3,7 g.hvidløg 2 g. pr kg kød
0,6 g.kødfarve 1/3 g. pr kg. kød
 


Opskrift:

Når kødet har været ansaltet i 2-3 dage i beholder, hvor væden kan løbe fra, hakkes kalve- og oksekød, efter at det er blandet med farven og hvidløgene, gennem 3 mm skiven på wolfen og flæskekødet gennem 12 mm mm skiven. Nu kommes kalve- og oksekød i hurtighakkeren sammen med det øvrige salt, salpeter og krydderi og får lov til at køre nogle få omgange, til kødet er hakket sammen, hvorefter flæskekødet kommes op i hurtighakkeren og hakkes ganske lidt sammen med kalve- og oksekød. Dette forhakkede kød lader man så stå til næste dag.

Man tager så næste dag spækket, som er skåret i passende ensartede skiver, og som har ligget i fryserum nogle dage for at blive ordentligt fast, og hakker det under flittig venden og æltning sammen med det forhakkede kød, til spækket er halvt færidghakket, Derefter renser man ud oppe i hurtuighakkeren, da der gerne sider noget spæk som ikke er hakket, og hakker så færdig, til spækket har en ensartet størrelse som ærter. Farsen æltes nu godt og formes i passende luftfri boller, og disse slås fast ned i sprøjten.

Farsen sprøjtes fast i brede skævtarme eller kviebunender, som forud er godt udvandede og derefter strøget godt af for vand.

Pølser i skævtarme saltes 8-12 dage og pølser i kviebundender 16-21 dage. Man kommer godt med salt mellem pølserne, og dagen efter 20 grader (beaume) lage.

Efter salttidens udløb tages pølserne op og får lov til at hænge til tørring. Her er det man skal passe på, at denne tørring ikke sker for hurtigt, da fugtigheden inde i pølserne så ikke kan komme gennem den hurtigt tørrede tarm. Tørringen må på den anden side heller ikke være for langsom og for fugtig, for da vil pølserne fedte.

Når pølserne er ordentligt saltudslåede, hænges de i røgovnen med kold røg, til de er gennemrøget.



Andre brugere har også læst:


karakterer:

1 2 3 4 5        
       (1=dårligst, 5=bedst)
Bedømmelse af denne opskrift:
2.4    (17 stemmer)

Opskriften er vist 31638 gange,
og udskrevet 462 gange.




Kommentar fra:


Kommentar:



(Kommentaren vil først blive synlig når den er læst og godkendt)


Kommentarer

Lynggaard  -  2014-07-25 12:14:22
Da pølserne ikke skal ryges, bruger jeg at sy "tarme af gamle dynebetræk ...... det virker beder....synes jeg. Og så ser de dejlig hjemmegjort ud. Konen mellem åen og skoven og resten af verden.


s  -  2012-12-08 18:09:03
Enig med de andre. Instruktionerne i opskriften er ikke uddybet nok. Man kan ikke følge opskriften uden, at vide en del om hvordan man laver pølser i forvejen.


Limbo  -  2012-04-10 16:49:27
endelig en rigtig god opskrift på en god spegepølse.


kristian  -  2009-02-08 14:34:21
Er der nogen der ved hvad Beaume lage er?


Mads  -  2008-12-17 17:03:21
Lidt for teknisk, må vist søge videre.


Hanne  -  2007-02-07 14:31:40
Endnu en opskrift kun for slagtere!!!!