Ristet rødfisk med rucolasalat og tomatbouillon

Rødfiskefilet uden skel:
Fileterne skæres i portionsstykker og krydres med salt og peber. Steges på skindsiden i lidt olie på en varm pande i ca. 5 min. indtil kødet er glasklart. Portionsstykkerne tages af panden efterhånden som de er færdige.

Tomatbouillon:
Fiskefond og tomatjuice hældes i en gryde og reduceres til ca. halvdelen. Kødet fra 2 tomater skæres i tern og tilsættes sammen med 50 g smør. (kan evt. undlades) Saucen smages til med salt og peber.

Rucolasalat:
Frisk rucolasalat skylles og servers som den er.

Server retten med nye kartofler eller pasta.