Forside

      Kategorier

      Udvidet søgning

      Madplaner



      Debat forum

      Teknik

      Brugerservice



          Facebook         Instagram

          Pinterest         Twitter
















Farseret perlehønebryst

Farseret perlehønebryst, Opskrift, Alletiders, Kogebog
Antal:

HovedretterRet : Hovedretter - Diverse Hovedretter

Hovedingrediens : Perlehøne - Perlehøns - Perlehønebryst

Oprindelsesland : Frankrig

FrankrigIndsendt :





Ingredienser:
1 perlehøne
150 g.rødt dansk æble
 salt
 peber
1 kvisttimian
 dl.piskefløde
1 æg
 
 Sauce:
1 spsk.dansk honning (gerne lynghonning)
 dl.æblecider
2 dl.mørk kalvebouillon(bouillonterning + vand)
½ dl.jomfruolivenolie
1 tsk.maizenamel
 
 Kalvebrissel:
200 g.kalvebrissel
1 l.vand
½ dl.eddike (lager)
1 laurbærblad
4 helepeberkorn
1 løg
 
 Yderligere:
100 g.kantareller
150 g.rensede rosenkål
 
2 tsk.olivenolie
 


Opskrift:

Brysterne skæres af perlehønen og bankes til kagetallerken-størrelse mellem to stykker film. Kødes skæres fra over- og underlår, ca. 250 g. Blendes med salt, ægget og piskefløden til en glat fars, sølvsenerne fjernes og farsen smages til.

Kernehuset fjernes fra æblet og det skæres i små tern. Æbleternene blandes i farsen med timianbladene, som fordeles på perlehønebrysterne. De rulles på to stykker film til faste pølser, der strammes i enderne af filmen. Pølserne pocheres i 2½ dl vand i en gryde under låg til de føles faste.

Kalvebrissel:
Kalvebrissel simrer i ca. 15 minutter i kogelage af vand, eddike, peberkorn, laurbærblad og grofthakket løg. Afkøles, pilles fri for hinder og skæres i små stykker.

Garniture:
Halve rosenkål blancheres ca. 2 minutter i kogende vand, afdryppes og holdes lune.

Sauce:
Honningen smeltes til den antager en lysebrun farve, tilsættes æblecideren, der koges næsten væk. Tilsættes maizena og kalvebouillon. Koges blank og piskes op med olivenolie. Smages til med salt og peber.

Kantareller, rosenkål og kalvebrissel sauteres et øjeblik i jomfruolie på panden.

Anretning:
Perlehønebrystet skæres i tynde skiver på skrå, anrettes på garnituren og saucen dryppes rundt om.




karakterer:

1 2 3 4 5        
       (1=dårligst, 5=bedst)
Bedømmelse af denne opskrift:
2.2    (3 stemmer)

Opskriften er vist 13586 gange,
og udskrevet 191 gange.




Kommentar fra:


Kommentar:



(Kommentaren vil først blive synlig når den er læst og godkendt)


Kommentarer

Der er ikke tilføjet nogen kommentar til denne opskrift endnu