Salviedampet rødtunge på bund af bønneprovincial

Se næringsberegning

Rødtungefilet:
Begynd med salviesmør: Smørret, der skal være blødt, røres med fintskåret salvieblade (ca. 5 stk. på størrelse med en 2-krone), rasp, salt, peber og evt. lidt hvidløg, til det får en grønlig farve. Fileterne krydres med salt og peber og foldes til ruller. Lægges i et smurt ildfast fad med et lag af salviesmørret øverst. I bunden af fadet kommes hvidvin og fiskebouillon. Overdæk med stanniol og damp fileterne i ovnen i ca. 30 min. ved 190 grader.

Bønneprovincial:
Bacon, løg og evt. lidt hvidløg skæres i tern og svitses i lidt olie ved svag varme. Tilsæt de grønne bønner, der er flækket og halveret, julesalat, der er skåret i stave og tynde strimler af peberfrugten. Svits det hele i ca. 5 min. afhængig af hvor meget bid man vil have i grønsagerne.

Sauce:
Hæld lagen fra fadet op i en gryde og kog det lidt ind. Tilsæt fløde og reducer igen indtil saucen får en cremet konsistens. Smag til med salt, peber og evt. lidt hvidvin og salvie.