Pebermarinerede lammeculotter med kartoffeltærte

Reven citronskal, rosmarin, grønne chiliflager samt knuste peberkorn rystes godt sammen i en plastpose. Kom lammeculotterne i posen, luk og ryst godt. Læg culotterne i køleskabet til næste dag. Rul tærtedejen ud, læg den i en springform beklædt med bagepapir og skær kanten til. Skær kartofler, selleri og pastinak i små tern. Kog dem sammen med porrerne 10 minutter i letsaltet vand. Bland de kogte grøntsager med persille samt emmentaler og kom det i springformen. Pisk æg, fløde, salt og peber godt sammen og hæld æggemassen over fyldet. Bag tærten ved 200°C i ca. 50 minutter nederst i ovnen. Krydr lammeculotterne med salt og kom dem i en stegepose. Steg lammeculotterne 30 minutter i ovnen ved 200°C og lad dem hvile i 10 minutter. Skær lammeculotterne i tynde skiver og anret dem sammen med et stykke tærte og lidt grøn salat. Si skyen, smag til med salt og peber og kom den hen over kødet.

Tips:

Spis resten af tærten næste dag til f.eks. kogt skinke.