Pebermarinerede lammeculotter med kartoffeltærte

Reven citronskal, rosmarin, grønne chiliflager samt knuste peberkorn rystes godt sammen i en plastpose. Kom lammeculotterne i posen, luk og ryst godt. Læg culotterne i køleskabet til næste dag. Rul tærtedejen ud, læg den i en springform beklædt med bagepapir og skær kanten til. Skær kartofler, selleri og pastinak i små tern. Kog dem sammen med porrerne 10 minutter i letsaltet vand. Bland de kogte grøntsager med persille samt emmentaler og kom det i springformen. Pisk æg, fløde, salt og peber godt sammen og hæld æggemassen over fyldet. Bag tærten ved 200°C i ca. 50 minutter nederst i ovnen. Krydr lammeculotterne med salt og kom dem i en stegepose. Steg lammeculotterne 30 minutter i ovnen ved 200°C og lad dem hvile i 10 minutter. Skær lammeculotterne i tynde skiver og anret dem sammen med et stykke tærte og lidt grøn salat. Si skyen, smag til med salt og peber og kom den hen over kødet. Tips. Spis resten af tærten næste dag til f.eks. kogt skinke.