Provencalsk lammekølle

Begynd dagen før med olivenbrødet:
Gæren røres ud i lunkent vand og salt og hvedemel tilsættes lidt af gangen. Ælt dejen godt igennem, dæk skålen med plastfilm og sæt den i køleskabet natten over. Ælt oliven og soltørrede tomater ind i dejen, form den til et stort fladt brød og sæt det til hævning 1 time under et fugtigt klæde.

Fordel gedeost i små klatter oven på dejen. Krydr med timian og oregano og bag det ved 225°C i 20-25 minutter.

Rør yoghurt, hvidløg, olivenolie og oregano sammen, smag til med salt og peber og lad det trække 1 time i køleskabet.

Prik lammekøllen over det hele med spidsen af en skarp kniv og skær evt. små lommer ved benet. Fyld hullerne/ lommerne med kvarte hvidløgsfed og ansjosfileter. Gnid lammekøllen med olivenolie, Herbes de Provence og salt.

Læg lammekøllen i et ovnfast fad og sæt den i ovnen ved 200°C i 45 minutter. Lad køllen hvile tildækket 30 minutter, kom cherrytomater i bunden af fadet og steg køllen færdig 30-45 minutter. Lad lammekøllen hvile tildækket i 20 minutter, inden den skæres i tynde skiver.

Server lammekøllen sammen med lunt olivenbrød, ovnbagte cherrytomater og salat