Lammekølle stegt med øl og urter

Start 3 timer før servering p.g.a. lammekøllen skal stege ca. 2 1/2 time ved lav temperatur.

Del hvidløgsfeddene i kvarte. Skær nogle små huller i lammekøllen og fyld dem med hvidløg. Læg lammekøllen i et stort ovnfast fad og smør den med dijonsennep. Drys med rosmarin og timian, dryp akaciehonning, krydr med salt og peber og hæl øllen over. Sæt lammekøllen i ovnen ved 125 grader C. alm. ovn i ca. 2 1/2 time. Dryp jævnligt kødet med skyen.

Riv jordskokkerne i tynde skiver. Pisk citronsaft, citronskal, olivenolie og timian sammen. Smag til med salt og peber og hæld marinaden over jordskokkerne. Lad dem trække i ca. 1 time og bland med rucola lige inden servering.

Vask kartoflerne grundigt og skær dem i både. Læg kartoflerne i et ovnfast fad og krydr med hvidløg, rosmarin, timian, salt og olivenolie. Bag kartoflerne ved 125 grader C. alm. ovn, den sidste halve time sammen med lammekøllen.

Tag lammekøllen ud, sæt temperaturen på 225 grader C. alm. ovn og steg kartoflerne færdige ca. 30 minutter med kødet hviler.

Si skyen fra lammekøllen, kom 2-3 dl lammenbouillon ved, kog op, jævn og smag til med salt og peber.

Skær lammekøllen i tynde skiver og server dem sammen med sauce, kartofler og jordskokkesalat.