Lammekoteletter med fyldte aubergineruller

Antal:

Ret : Hovedretter - Kød i skiver koteletter schnitsler steak osv

Hovedingrediens : Lammekød - Lammekoteletter

Kilde : Føtex

Indsendt : 2003-03-10

Ingredienser:

400	g.	6 stk. ferske lammekoteletter 400 g. 6 stk. ferske lammekoteletter
1/2	dl.	olivenolie1/2 dl. olivenolie
2	skiver	sandwichbrød uden skorpe2 skiver sandwichbrød uden skorpe
2	fed	hakket hvidløg2 fed hakket hvidløg
25	g.	smuttede hakkede mandler25 g. smuttede hakkede mandler
		Salt Salt
		peber peber
		Olivenolie til stegning Olivenolie til stegning

		Sauce: Sauce:
1/4	dl.	balsamico vineddike1/4 dl. balsamico vineddike
1/2	ds.	hakkede tomater1/2 ds. hakkede tomater
1	dl.	kalve- eller hønsebouillon1 dl. kalve- eller hønsebouillon
		Salt Salt
		peber peber


1	stor	aubergine i tynde skiver på langs1 stor aubergine i tynde skiver på langs
1 1/2	dl.	risblanding1 1/2 dl. risblanding
1	spsk.	olivenolie1 spsk. olivenolie
1		hakket løg1 hakket løg
2 1/2	dl.	grøntsagsbouillon2 1/2 dl. grøntsagsbouillon
2	spsk.	hakket persille2 spsk. hakket persille
1/4	dl.	hakket frisk oregano eller 2 tsk. tørret1/4 dl. hakket frisk oregano eller 2 tsk. tørret
75	g.	fetaost i små tern75 g. fetaost i små tern
1	spsk.	pinjekerner1 spsk. pinjekerner

Opskrift:

Rist sandwichbrød skåret i små tern, hvidløg og mandler 3 minutter i oliven-olie og blend brødblandingen til rasp.

Steg aubergineskiverne møre i oliven-olie.
Svits løg og ris 2-3 minutter i olivenolie, tilsæt bouillon og lad risene koge 15 minutter for svag varme under låg. Bland risene med persille, oregano, fetaost og pinjekerner. Fordel fyldet på aubergineskiverne, rul dem sammen og hold rullerne på plads med en tandstik. Bag rullerne ved 175°C i ca. 15 minutter.

Vend lamme-koteletterne i raspblandingen og steg dem ca. 3 minutter på hver side i olivenolie ved jævn varme. Krydr med salt og peber.

Kog panden af med balsamico vineddike og tilsæt hakkede tomater samt bouillon. Kog saucen godt igennem og smag til med salt og peber.

Servér saucen til koteletterne sammen med de fyldte aubergineruller og lidt grøn salat.

karakterer:

Bedømmelse af denne opskrift:
4.8 (2 stemmer)

Opskriften er vist 5851 gange,
og udskrevet 155 gange.

Kommentarer

Der er ikke tilføjet nogen kommentar til denne opskrift endnu