Chettinad peberkylling

En smule olie varmes op, og i den kommes spidskommenfrø, røde chilier og korianderfrø. Der røres lidt rundt. Så tilsættes birkes, fennikelfrø og sorte peberkorn. Det røres rundt, og når det er ristet og begynder at dufte, tages det af - brug en ske til at komme det ned i en ren krydderi- eller kaffekværn. Så tænder man. Når krydderierne er kværnet, tager man dem ud og kommer dem i en blender. Dertil kommer ingefær, hvidløg, gurkemeje og salt samt vand. Det skal blive en cremet pasta. En grøn-brun pasta, der er glimrende til kyllingen.


Ned i olien skal der laurbærblad, kanel, kardemommekapsler og nelliker samt lidt fennikelfrø. Og urad dal, linserne. Rør rundt ganske kort og kom friske kariblade i. De er svære at få fat på i Europa. Og så skal der masser af løg i. De skal ristes til de er pænt brune ved god varme, de skal være fint brune.

Så skal der tomater i. De skal også steges. Når de er lidt bløde, skal den dejlige krydderipasta i. Den skal ristes med, det er den, der giver retten smag.

Når krydderipastaen er godt ristet, skal kyllingestykkerne i - små stykker - de ideelle stykker er benene skåret i to stykker. Men kan man lide bryst, kan det bruges. Rør rundt og hæld vand i, til de er dækket. Lad det koge op, læg låg på og lad det simre. Efter 25 minutter reduceres saucen.