Fyldt skinkemignon med grønsagspasta

Flæk mignonen, bank den ud og drys den med salt og hvidløgspeber.

Fyld:
Hak de soltørrede tomater fint og fordel dem på kødet sammen med strimlet kalkunbacon, rucola og basilikum. Rul kødet sammen og fæst med kødnåle eller bind med bomuldsgarn. Brun rouladen grundigt i tomatolie i en stegegryde. Tilsæt finthakket løg samt strimlet peberfrugt og lad det stege nogle minutter, inden bouillonen hældes på. Lad det simre under låg 20-30 min., tag kødet op og pak det ind i folie. Kog stegeskyen op med tomatkoncentrat, smag den til med krydderier og rør hakket persille i. Jævn evt. med lidt sovsejævner.

Grøntsagspasta:
Høvl grøntsagerne til lange strimler med en kartoffelskræller og giv dem et ganske kort opkog i letsaltet vand. Lad dem dryppe af i en si. Bland den nykogte pasta i og server med den varme sovs og skiveskåret mignon.