Rillettes af svine nakkekam serveret med spæde grøntsager

Kødet kommes i gryde og tilsættes ½ l koldt vand, hvorefter det bringes i kog. Skum af og tilsæt krydderier og grøntsager i store tern. Læg låg på og kog videre i ca. 5 timer ved svag varme.

Lad herefter kødet afkøle i suppen. Kom kødet i frostplastpose og rul det stramt sammen til en pølse med 5 - 6 cm i diameter. Opbevares i køleskab ca. et døgn.

Kødet skæres i 4 - 8 skiver ved servering. Parmaskinken steges på pande til det sprødt og der lægges et stykke på hver skive kød.

Rødbeder, gulerødder og majroer skrælles og skæres sammen med æble ud i mundrette stykker. Lægges i iskoldt vand indtil servering

Sennep røres med salt og honning. Olien røres i, i en tynd stråle. Der tilsmages med salt og peber. Der kan evt. bruges en blender.

Anretning:
Kødskiverne lægges på bund af grøntsager og der tegnes med marinaden på tallerkenen.

Tilbehør:
Ristet rugbrød i tynde skiver