Flæskesteg af svinekam

Se næringsberegning

Bed slagteren ridse sværen helt ned til kødet med 1/2 cm. mellemrum - men uden at ridse i kødet. Vær omhyggelig med at få salt ned mellem hver svær. Stik evt. også et par laurbærblade ned mellem sværene.

Brug så lille en bradepande som muligt, så bliver skyen bedst. Læg stegen på en rist i bradepanden, så sværen ligger så lige som muligt. Hæld evt. vand i bradepanden, hvis der ønskes sauce.

Sæt bradepanden med stegen i den nederste del af en kold ovn. Tænd ovnen på 200 grader C. alm. ovn og lad stegen stå 2-21/2 time. Bruges stegetermometer, skal centrumtemperaturen er 75 grader, så er stegen færdig.

De sidste ca. 5 minutter kan stegen grilles for at få sværen sprød, men hold godt øje, da den hurtig kan blive brændt.

Tag kødet ud af ovnen og lad det hvile utildækket i ca. 20 minutter.

Flæskestegssovs
Si stegeskyen op i en gryde, drys 2 spsk. mel over og lad den stå et øjeblik. Pisk så sovsen godt igennem. Sky kan suppleres med kartoffelvand eller bouillon.

Farv med kulør og smag til med salt og peber.

Sukkerbrunede kartofler: Lad sukkeret smelte i en pande ved jævn varme, til det er gyldent. Undlad at røre i det. Kom smør i og skru op til kraftig varme. Rør i smørret og lad det smelte. Kom kartoflerne i et dørslag og skyl dem under koldt vand. Kom de våde kartofler i panden. Brun kartoflerne ved kraftig varme i ca. 6 minutter. Vend forsigtigt i dem. Hvis kartoflerne ønskes mere lyse - brunes de kun 4 minutter.

Server med hvide kartofler og rødkål

Tips:

Beregn 30 minutter pr ½ kg.

Se kokken favoritopskrift Flæskesteg med sprøde svær

Opskriften er vist 338009 gange,
og udskrevet 5952 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
3.9    (44 stemmer)