Flæskesteg af svinekam med sprød svær

Flæskesteg af svinekam med sprød svær, Opskrift, Alletiders, Kogebog
Antal: 6 Pers.

HovedretterRet : Hovedretter - Diverse Hovedretter

Hovedingrediens : Svinekød - Svinekam med spæk/svær

Oprindelsesland : Danmark

DanmarkIndsendt :      Red:

Flæskesteg af svinekam med sprød svær, billede 4 Flæskesteg af svinekam med sprød svær, billede 1 Flæskesteg af svinekam med sprød svær, billede 2 Flæskesteg af svinekam med sprød svær, billede 3
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog  

Ingredienser:
1.2-1.5 kg.svinekam uden ben
1-1½ spsk.groft salt
 evt. 2-3 laurbærblade
 
 Sauce:
4-6 dl.sky fra flæskestegen, bouillon, fond, vin eller sky fra stegeben
2 spsk.hvedemel eller 3 spsk majsstivelse
 salt
 peber
 evt. kulør
 
 Brunede kartofler
750 g.små kartofler
5 spsk.sukker
2 spsk.smør
 
 Gammeldags rødkål:
1 lillerødkål, ca. 1 kg
25 g.smør
1 dl.eddike
2 dl.ribssaft
1 tsk.salt
0.75 dl.sukker
 
 Tilbehør:
 Evt. kogte kartofler
 
Opskrift:
Rids sværen helt ned til kødet med ½ cms mellemrum - men undgå at ridse i selve kødet. Har slagteren ridset stegen, så gå den efter. Nogle gange er ridsningen ikke dyb nok - især ikke i siderne.

Vær omhyggelig med at få salt ned mellem alle sværene.

Stik laurbærblade ned mellem sværene eller læg dem under kødet.

Læg stegen på en rist i en lille bradepande, så sværen ligger så lige som muligt. Læg sammenkrøllet stanniol eller et stykke skrællet kartoffel under stegen, hvor den er tyndest, for at få sværen til at ligge helt vandret.

Hæld ½ l vand i bradepanden og sæt stegen midt i en kold ovn. Tænd ovnen på 200 grader C. alm. ovn og lad stegen stå i ca. 1½ time.

Sådan bliver kødet saftigt og sværen sprød:
Stik et stegetermometer ind midt i kødet.

Mærk om sværen er sprød, når centrumtemperaturen er 55 grader.

Hvis sværen er sprød :
Fortsæt stegningen ved 200 grader C. alm. ovn, indtil centrumtemperaturen er 65 grader.

Hvis sværen ikke er sprød :
Skru ovnen op på 250 grader C. alm. ovn, indtil centrumtemperaturen er 65 grader. Hold øje med at sværen ikke bliver for mørk.

Tag stegen ud af ovnen.

Flæskestegssauce
Si skyen op i en gryde, lad den stå et øjeblik og skum så overfladen fri for fedt. Supplér evt. skyen med bouillon, fond eller vin. Ryst vand og hvedemel fri for klumper i en melryster eller udrør majsstivelse i vand.

Kog skyen og tilsæt jævningen i en tynd stråle under konstant omrøring. Saucen skal herefter koge ca. 5 minutter, hvis der er brugt mel og 3 minutter, hvis der er brugt majsstivelse.

Smag til med salt og peber og tilsæt evt. kulør.

Brunede kartofler
Kog kartoflerne og pil dem evt. dagen i forvejen. Hæld varmt vand over kolde kartofler og lad dem stå i 5-10 minutter. Hæld vandet fra.

Smelt sukkeret på panden til det er lysebrunt. Tilsæt smør og derefter kartoflerne. Skru evt. ned for varmen så karamellen ikke bliver for mørk. Bliver der skruet for meget ned, bliver karamellen stiv og vil ikke sætte sig på kartoflerne.

Vend forsigtigt kartoflerne hele tiden til de bliver pænt lysebrune over det hele.

Gammeldags rødkål
Snit kålen fint og svits den i smør i en gryde. Tilsæt eddike når kålen er faldet lidt sammen. Kog ved kraftig varme nogle minutter uden låg. Tilsæt ribssaft og salt og læg låg på gryden. Kog kålen ved svag varme i ca. 1 time. Smag til med sukker og evt. mere salt.


Beskrivelse:
Se kokken favoritopskrift flæskesteg

karakterer:
Opskriften er vist 59470 gange,
og udskrevet 2038 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4.2    (29 stemmer)
1 2 3 4 5        
       (1=dårligst, 5=bedst)


Kommentar fra:

Kommentar:

Kommentaren skal godkendes før den bliver synlig
Kommentarer

S Jensen  -  2012-12-28 10:58:30
Flæskestej skal op på 85 - 95 grader før den er super mør ! lav sprødt svær ved og sætte ovn på grill og varmluft i 7 min så knaser det. Mums.

Homer  -  2008-09-05 18:28:33
Mht sovsen, hvor meget vand der skal bruges til meljævningen sammen med de 2 spsk. mel...?

Karla  -  2007-11-22 21:36:50
Sådan skal en flæskesteg laves uhm

Vivi  -  2007-08-17 19:18:07
lækker