Svinekam med håndtag med kommenmarinerede sommerurter og fladbrød

Tomatmarinade
Bland marinaden. Hvidløget presses.

Kødet
Smør kødet med tomatmarinaden og stil det i en kold eller varm ovn. Tænd på 180 grader og steg kødet midt i ovnen i ca. 1½ time – til centrumtemperaturen er 60 grader. Kom jævnligt mere marinade på kødet. Hvis ovnen er for varm, bliver kødet for mørkt, fordi der er sukker i ketchup. Skru evt. ned for varmen eller læg stanniol/bagepapir over kødet. Tag kødet ud af ovnen og lad det hvile ca. 20 minutter indpakket i stanniol.

Kommenmarinerede sommerurter
Kog 2½ dl vand. Tilsæt hvidløg i tynde skiver, kommen og lidt salt. Hvis der bruges tørret kommen, kan det kommes i en tefilterpose og koges med, så det er nemt at fjerne efter kogning. Kog først gulerødder. Tilsæt derefter hele løg med top. Efter et par minutter tilsættes blomkål i buketter og sidst bønner og radiser med lidt top. Kog grøntsagerne så de stadig har bid. Tag grøntsagerne op på et fad. Kogevandet koges ind til der er 1/2-1 dl tilbage. Si det, afkøl og tilsæt ca. 1 spsk citronsaft og olien. Smag til og hæld dressingen over grøntsagerne, som enten kan serveres let lune eller kolde.

Fladbrød
Ælt de to typer mel, gær, lidt salt og 2½-3 dl vand sammen. Lad dejen stå i ca. ½ time eller i køleskab til næste dag. Del dejen i 4-5 stykker. Udrul hvert stykke på bagepapir – evt. drysset med mel – så tyndt som muligt, nærmest som papir. Pensl dejen med æggehvide og drys med groft salt før bagning. Bag fladbrødene ved 200 grader i ca. 15 minutter, til de er lysebrune og boblende. Ved servering knækkes fladbrødene i store stykker og stilles i skåle med groft salt.

Tips:

Bestil kødet hos slagteren et par dage i forvejen. Bed slagteren om at skære stykket således: Skær kam og stegestykke af mellem 2. og 3. ribben og mellem 8. og 9. ribben. Fjern spidsrygbenene på undersiden af kammen, så der kun er kamben tilbage. Skær ned lige efter kamfileten, så støttemuskel og stegestykke skæres af langs benet. Fjern kødet mellem benene. Rens benene. Fjern svær og fedt på kammen, så der er 1-3 mm spæk tilbage.