Helstegt svinekam med abrikos, timian og tre slags bagte løg

Rids sværen på kammen og læg citron, appelsin, abrikoser, koriander og 2 finthakkede fed hvidløg på bagsiden af stegestykket (hvis man har en kam uden stegestykke, kan stegen skæres op og fyldet lægges i). Fold stegestykket godt ind over og snør stegen tæt. Brun stegen på en pande, krydder den godt med salt og peber og læg den i en bradepande.

Stil stegen i ovnen ved 200° i 40 min. Tag stegen ud af ovnen og lad den hvile i 15 min. Sæt kødet i ovnen igen og steg det færdigt ved 180° i ca. 1 time 15 min. Når stegen mangler ca. 50 min lægges alle løg, laurbær og timian i bradepanden.

Når stegen er færdig koges bradepanden af med 1 l vand og bouillon. Væden koges ned til det halve og smages til med salt og peber. Si skyen og skum den ren for overskydende fedt og pisk en klat smør i.

Server retten med danske aspargeskartofler.