Svinebov med asparges

Dup kødet tørt med køkkenrulle. Krydr med peber. Lad smørret blive gyldent i en gryde ved god varme. Brun hurtigt kødet på alle sider, ca. 4 minutter i alt. Tilsæt laurbærblad, gulerod i skiver og løg i både. Hæld bouillon ved og lad kødet simre ved svag varme under låg i 11/2-2 timer. Vend kødet under stegningen. Tag kødet op og dæk det med stanniol.

Del aspargesene i hoved og stilke. Skær stilkene i 1 cm lange stykker. Si skyen fra kødet gennem en finmasket si. Tilsæt bouillon, hvis der ikke er væske nok. Kog saucen op og jævn med majsstivelse udrørt i koldt vand. Krydr med salt, peber og en anelse revet muskatnød. Kom fløden i og kog igennem. Tilsæt aspargesstilkene og kog 2-3 min. Tag saucen fra kogepladen.

Skær kødet i meget tynde skiver og læg dem forsigtigt i saucen. Lad dem trække 10 minutter. Retten varmes op til kogepunktet.

Kog aspargeshovederne med et par minutter. Drys med hakket persille.

Opskriften er vist 9432 gange,
og udskrevet 230 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4.8    (3 stemmer)