Skinkeruller med soltørrede tomater

Dæk de soltørrede tomater med kogende vand og stil dem til side. Skær schnitzlerne midt over. Læg dem i en plastpose og bank dem tyndere med den flade side af en kødhammer. Tag dem ud af plastposen. Dup dem tørre med køkkenrulle. Hak persillen. Skær osten i 4 strimler. Kom peber på de 4 kødstykker og fordel persillen ovenpå. Tag tomaterne op af vandet og pres vandet af dem. Skær tomaterne i halve. Læg et stykke på tværs af de 4 kødstykker og ovenpå en strimmel ost. Rul kødet sammen om fyldet og hold det fast med en kødnål.

Opvarm olien ved god varme i en gryde. Brun kødrullerne på alle sider. Tilsæt væsken. Skru ned på svag varme. Kog rullerne under låg i ca. 8 minutter. Vend dem efter ca. 4 minutter. Læg dem op på en tallerken. Udrør majsstivelsen med 1 spsk koldt vand og pisk det i skyen. Kog saucen igennem. Smag den til med salt og si den evt.