Æblefyldt bov med karamelliseret sellerisauce

Bed eventuelt slagteren om at udbene boven.

Læg den med kødsiden opad og drys med salt og peber. Æblerne skrælles, skæres i både og lægges på boven, der rulles stramt omkring og snøres med kødtråd.

Kødet brunes i halvdelen af smørret i bradepanden over blusset. Tilsæt 2 dl. bouillon eller vand og sæt det i ovnen ved 200 grader i en lille time. Beregn tiden, så kødet kan hvile tildækket et kvarters tid inden udskæring.

Selleri skæres i tern og svitses let i en gryde i resten af smørret. Sukkeret tilsættes og der omrøres, til det er som gylden karamel. Fløden tilsættes og koges, til det er reduceret noget og ved at koge jævnt. Det pureres i blender, og saucen tilsættes inden servering stegeskyen fra bradepanden (skummet fri for fedt). Eventuelt kan saucen yderligere monteres med lidt koldt smør, der piskes i den varme sauce i små klumper.

Grønne, smørdampede asparges foreslås som tilbehør til retten.

Opskriften er vist 7160 gange,
og udskrevet 135 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
2    (6 stemmer)