Nakkekoteletter med chili, hvidløg, citrongræs og lime

Skær skrællen af sellerien og skær den i grove stykker. Pluk spinaten, skyl den grundigt i flere hold vand og slyng vandet af den. Flæk chilien, skrab kernerne ud snit chilien i tynde strimler. Hak 1½ fed hvidløg og fjern de yderste lag på citrongræssen og snit den i tynde ringe.

Dup koteletterne tørre med køkkenrulle. Gnid dem med ½ hvidløgsfed og drys dem med peber. Varm en wok, stegegryde eller pande godt op og hæld olie i. Smelt farinen i olie under omrøring - Brun koteletterne i karamellen et par menutter på hver side og tag dem op. Drys med salt og brun selleri i resten af karamellen og tilsæt så chili, hvidløg og citrongræs. Lad det svitse et par minutter før 3 dl vand tilsættes, Lad det så få et opkog. Læg koteletterne i wokken og læg låg på og skru ned for varmen og lad retten simre ca. 8 minutter til koteletterne er gennemstegte. Tag koteletterne op og vend spinaten i til den lige falder sammen. Smag til med limesaft, salt og peber, læg koteletterne tilbage i wokken og serér med kogte ris.