Ovnstegt kanin i grønt

Kaninen udbenes og deles i passende stykker. Krydres let med salt og peber. Brunes let og småsimrer under låg i rigeligt fedtstof, påse at kødet ikke branker. Den velafdryppede spinat fordeles i et velsmurt ovnfast fad. Drys med salt, peber og reven muskatnød. Bacon skæres i terninger, de rengjorte champignon skæres i skiver og hvidløgene knuses, hvorefter det hele svitses i smør/olie. Fløde og tomatpuré tilsættes og retten koges sammen til en jævn masse. Smag retten til med salt og peber. Broccolien renses og deles på langs og koges i letsaltet vand. Det stegte kød fordeles over spinaten, blandingen af bacon, champignon, fløde m.m. jævnes over kødet. De letkogte broccoli fordeles jævnt, tomater halveres og trykkes ned i blandingen. Drys til sidst med parmesanost. Fadet sættes i ovnen ved 250 grader i ca. 15 min. eller til parmesanosten har antaget en svag gylden farve.

Serveres med grovflûtes eller små brune kartofler.