Agerhøns i kål

Agerhønsene plukkes, rengøres og gennemhugges på langs. Derefter skæres spækket i skiver, stege 5 minutter i en meget hed gryde, og heri brunes agerhønsene på alle sider.

Kålen skæres i fire dele og koges, efter at stokken er fjernet, ¼ time i saltet vand, dette hældes fra, og kålen lægges derefter i gryden med agerhøns og spæk, og det kogende vand og salt tilsættes. Alt koges nu ved meget svag varme 2-2½ time.

Indmad samt hals af agerhønsene rengøres, brunes i fedtstof og koges derefter ½ time med ½ l. vand eller suppe, hvorefter skyen sies. Af denne laves nu en god flødesauce. Lidt kødekstrakt eller lignende kan tilsættes.

Skyen bringes i kog, mel og fløde udrøres til en jævning, der tilsættes den kogende sky sammen med tomatpure og det kolde smør. Lige før anretningen tilsættes citronsaft, ribsgele og flødeskum.

Agerhønsene anrettes på et fad, kålen lægges over, og de bayerske pølser som først er kogt i 3 min., garneres om retten. Saucen serveres til.

Pølserne kan udelades, og agerhøns og kål koges sammen ved svag varme i ildfast fad, hvori de serveres. På samme måde kan fasaner og urhøns tilberedes.