Mole de Guajolote (Kalkun i krydret chilisauce)

Mole de Guajolote (Kalkun i krydret chilisauce), Opskrift, Alletiders, Kogebog
Antal: 1 Portion

HovedretterRet : Hovedretter - Diverse Hovedretter

Hovedingrediens : Kalkun - Kalkun hel

Oprindelsesland : Mexico

MexicoIndsendt :      Red:


Ingredienser:
2.5 kg.kalkun i portionsstykker
6 spsk.malteddike
1.5 tsk.sort peber
1.5 tsk.salt
1 tsk.sukker
3 knuste hvidløgsfed
 
 Saucen:
100 g.mulato chilipebre
100 g.ancho chilipebre
100 g.pasilla chilipebre
2 chilpotle chilipebre
8 spsk.olie
50 g.sesamfrø, gem nogle til pynt
50 g.malede mandler
50 g.jornøddekerner
2 majstortillas
3 knuste hvidløgsfed
6 helesorte peberkorn
12 helenelliker
0.5 tsk.anisfrø
0.5 tsk.stødt kanel
3 løg skåret i kvarter
5 spsk.tomatpuré
2 hønsebouillonterninger
25 g.reven mørk chokolade
 
Opskrift:
Skyl kalkunstykkerne, puds dem af og gnid dem grundigt med en blanding af eddike, peber, salt, sukker og hvidløg. Læg dem i et fad og lad dem marinere natten over i køleskabet.

Varm de tørrede chilipebre på en tykbundet stegepande i ca. 3 minutter, til de er blevet bløde og bøjelige (lugten vil være temmelig skarp, så hold endelig et vindue åbent!). Fjern stængler og frø og lad chilipebrene ligge i blød natten over i 9 dl vand.

Den næste morgen varmes olien, og kalkunstykkerne steges gyldne (gem marinaden). Hæld stegeolien fra og gem den.

Kom kalkunstykkerne i en gryde sammen med den marinade, de har ligget i. Tilsæt 1 1/2 l vand og lad kødet koge i ca. 1 1/2 time, til det er meget mørt. Derefter køles det af, og hvis man ønsker, kan man fjerne både skind og ben.

Rist sesamfrø, mandler og jordnødder på en tør stegepande over moderat varme i ca. 4 minutter. Ryst panden frem og tilbage, så det ikke brænder på. Hæld de ristede frø og nødder af panden og læg i stedet de 2 tortillas på panden i ca. 5 minutter. Vend dem en gang imellem, til de er blevet hårde og sprøde, hvorefter de brækkes i småstykker.

Kom stykkerne i en elmixer sammen med de udblødte chilipebre plus udblødningsvand, de knuste hvidløgsfed, alle krydderierne og løgene og lad mixeren køre for højeste hastighed, til De har en blød og jævn masse.

Kom 2 spsk. af den olie, kalkunkødet blev stegt i, i en gryde og svits puréen i ca. 5 minutter. Tilsæt så tomatpuré, smuldrede bouillonterninger, chokolade og kalkunkød plus den væde, kalkunen har kogt i, og lad alt simre sagte, til saucen er blevet tyk og flødeagtig. Efterhånden som saucen jævner, har den tendens til at hænge i bunden af gryden, så rør rundt af og til og lad retten koge for svag varme.

Drys den færdige ret med sesamfrøblandingen og servér den med løse ris, kogte bønner og varme, bløde tortillas til.


karakterer:
Opskriften er vist 10123 gange,
og udskrevet 248 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4.5    (3 stemmer)
1 2 3 4 5        
       (1=dårligst, 5=bedst)


Kommentar fra:

Kommentar:

Kommentaren skal godkendes før den bliver synlig
Kommentarer

Der er ikke tilføjet nogen kommentar til denne opskrift endnu