Kålpølser

Kålpølser, Opskrift, Alletiders, Kogebog
Antal: 1 Portion

PålægRet : Pålæg - Hjemmelavet diverse pølser

Hovedingrediens : Blandet kød - Okse - Svinekød

Oprindelsesland : Danmark

DanmarkIndsendt :



Ingredienser:
1 kg.magert finthakket oksekød
1 kg.magert hakket svinekød (hakkes 1 gang)
2 kg.finthakket flæskekød
80 g.salt
15 g.peber
10 g.muskatnød
5 g.paprika
 
 
Opskrift:
De 3 slags fars æltes godt sammen med krydderierne. Stoppes gennem pølsehornet på kødhakkemaskinen i godt rensede svinetarme, der drejes i pæne størrelser a ca. 10- 15 cm.

Lad pølserne hænge sammen i en lang kæde, som hænges til tørre i 2- 3 dage i et køligt rum.

Pølserne koges derefter i 20 minutter ved en vandtemp. på 78 grader. De må ikke koge, så revner skindet.

Serveres til grønlangkål med en god sennep.

Du kan bruge andre krydderier, som gør pølserne stærkere. Pølserne kan evt. ryges.


karakterer:
Bedømmelse af denne opskrift:
4    (14 stemmer)

Opskriften er vist 48053 gange,
og udskrevet 718 gange.
1 2 3 4 5        
       (1=dårligst, 5=bedst)
Kommentar fra:

Kommentar:

Kommentaren skal godkendes før den bliver synlig
Kommentarer

Søren Kjær  -  2020-10-20 14:15:38
En lidt stor portion for de fleste, men den kan halveres. Noget andet er, at jeg vil opfordre til at saltet er nitritsalt. Jeg vil altså hellere bruge nitritsalt end risikere padogene bakterier. Personligt vil jeg ændre opskriften en smule. halvdelen af farsen hakkes i en lynhakker (foodprocessor med blenderkniv). krydderier og en smule isvand tilsættes hakkes til en bindefars ca 3 gange max 30 sekunder. - check temperaturen - hakning tilfører varme og det er ikke ønskeligt. Bland bindefarsen med den anden halvdel af farsen, og stop den ikke alt for fast. Den skal jo kunne svinges til pølser efterfølgende. Jeg vil anbefale at skolde den færdige pølse i kogende vand som straks justeres ned til ca 78°C - holdetid ca 8 - 10 minutter. Derefter tørring og evt røgning.

claus jacobsen  -  2018-11-13 10:16:43
Som hovedregel bør man undlade oksekød i en ægte synderjysk kålpølse da, det let giver en mere kompagt og tøt konsistens af pølsen,istedet vil jeg foreslå at man bruger hakkede kæbesnitter fra gris, derved opnås bedre konsistens og bid i pølsen.ps kryderi blandingen er enkelt og god,dog kan paprikaen halveres og erstates af 2gram ingefær.Velbekomme.

karl erik bregnhøj  -  2016-01-02 12:38:23
En god pølse må ikke koge, så fremgangsmåden er: Kålpølserne lægges i koldt vand, som bringes i kog. Straks tages gryden af varmekilden, hvorefter pølserne står i det varme vand i ca 20 minutter. Spises med god sennep. NB: Kølpølser skal røges.

  -  2015-11-22 18:15:30
Flæskefars er mere fed kød

Dorthe Tanderup   -  2015-11-14 11:05:06
Kan man fryse kål pølser ned

jørn  -  2010-11-08 23:30:27
Hvis man ønsker pølserne totalt tørre og døde, skal man følge kogeopskriften her. Ønsker man derimod pølserne safige og sprøde mens alt fedt og protein alligevel er koaguleret, er den rigtige måde at lade vandet koge op,tage kaserollen af varmen mens man samtidigt kommer pølserne i. De står nu i det hede vand med låg på i 8 til 9 minutter og er perfekte.

Tone  -  2009-12-19 11:43:50
Hvad er forskellen på svinekød og flæskekød?

Jette Bjærge  -  2007-07-14 16:26:34
pølserne skal opbevares i et køligt mens de tørre. Kan man bruge køleskabet?