Bûche de Noël (Juletræstamme)

Se næringsberegning

Creme:
Skold og smut mandlerne. Hak dem fint, og rist dem derefter gyldne på en tør stegepande eller i mikroovn. Kom piskefløde og nougat i en gryde, varm det forsigtigt op, og lad det småkoge i ca. 10 min. under meget jævnlig piskning. Tilsæt de ristede mandler, og køl cremen af, til den er smørbar.

Sirup:
Kog siruppen sammen nogle minutter.

Rouladebund:
Pisk æg og sukker meget længe, så det bliver hvidt og tykt. Sigt mel og kakao og vend det i dejen uden at røre for meget. Bred dejen ud på et stykke bagepapir eller rouladeform og bag bunden 8-10 min. ved 200°, til den føles fast.
Vend bunden ud på et stykke sukkerdrysset bagepapir og stænk den med siruppen.

Smør den afkølede creme på bunden og rul den stramt sammen på den lange led. Pakkes ind i bagepapiret rullet stramt om rouladen og evt. stanniol uden om for at holde den stram. Stilles i køleskab til den er gennemkold, gerne til næste dag.


Overtræk:
Bræk chokoladen i mindre stykker, og smelt dem i en skål over vandbad. Pas på chokoladen ikke bliver for varm. Rør æggeblommer og rom i. Pisk fløden stiv og rør den i den afkølede chokolade.

Skær enderne af rouladen af på skrå. Anbring dem på træstammen. De skal forestille resterne af 2 grene. Lim dem fast med lidt Overtræk. Fordel Overtrækkket på kagen. Træk en gaffel på langs gennem glasuren, så den kommer til at ligne bark. Drys med lidt flormelis og kakao, og pynt med nødder og røde bær.

Læg rouladen i køleskabet.
Den kan holde sig 4-5 dage.

Nickolas  -  2015-12-26 13:58:27
Opskriften er rigtig god! Har dog nogle tilføjelser for at gøre den endnu bedre..: Rouladebunden: Adskil æggeblommer og hvider, hvor æggeblommerne piskes sammen med sukker og smør og mel. Æggehviderne piskes hvide/stive og vendes herefter forsigtigt i dejen. Personligt ville jeg droppe kakaoen og så bae den 12 min ved 180 grader. Ville så stænke bunden med Grand Marnier i stedet for rom Ellers er opskriften helt i tråd med den jeg kender fra Frankrig.

Benedicte  -  2015-12-16 22:36:25
Kan der bruges andet end rom? Har I ikke billede af kagen.

Victoria  -  2014-12-03 01:21:15
Jeg har altså oplevet juletræstamme, der var lavet som en slags mousse med sødkastanjemos, og uden rouladebund. Jeg skal prøve at få fat på opskriften og lægge den på siden. Og da det jo drejer sig om JUL, så synes jeg, at I allesammen burde været søde mod hinanden, også i skrift.

  -  2012-12-15 08:01:10
Bonjour - der må være meget lidt frankofil stemning over mennesker, der kan skrive så "råt" og kantet til hinanden..... Godt jeg er franskmand.....Bruno.

pauline  -  2011-12-27 10:56:59
marron betyder også brun :) men helt enig i at der ikke er nogen grund til at skrive så groft... det er nemlig en Bûche de noël, for alle opskrifter på den minder meget om denne, så det kan vel ikke være andet? er den forresten god?:P har før smagt en min farfar havde med fra ruths hotel, men er ikke sikker på om denne smager ligesådan, da de jo tit laver deres "egne" opskrifter på ruths:)

karim  -  2010-12-25 09:59:10
hvad er rom

Anne-Grethe  -  2009-11-20 00:21:43
Kagen hedder helt rigtig Buche de Noel, marron betyder kastanie og det er der jo ikke i denne kage så jeg synes at Line selv bør tænke før hun taler

  -  2009-11-09 21:54:02
hvorfor det sure opstød, opskriften er sikkert lige go uanset navnet....

Line  -  2006-12-06 09:46:15
Det du tænker på er ikke "Bûche de noël", men tilgengæld "bûche de marron". Det eneste jeg har at sige er: tænk før du taler!