Stegt agerhøne

Spækket skæres i terninger og smeltes og de skyllede agerhøns brunes heri.

De skårne grøntsager kommes i og brunes, hvorefter hvidløg, persille, vin og bouillon tilsættes sammen med salt og peber. Læg låg på gryden. Lad agerhønsene småstege i ca. 1 time.

De tages op, og skyen sigtes over i en lille gryde. Mel drysses over, når det er sunket til bunds piskes godt igennem. Tilsæt piskefløde og kog op. Farv med kulør og smag til med salt og peber.

Serveres med kartofler og ribsgelé.