Stegt dådyrbov med ristede svampe

Skær rødløg i småstykker, bladselleri i skiver og selleri i tern. Varm olie og smør op i en stor stegegryde. (Heri brunes boven senere.) Hæld urterne i og steg over kraftig varme, til det har fået farve.

Skær æblerne, med skræl i mindre stykker og hæld dem i. Steg dem med et par minutter. De må ikke blive bløde. Hæld vineddike i og kog ind et øjeblik. Tilsæt honning og smag til med salt og peber. Hæld urterne over i et stort ovnfast fad.

Tør boven med køkkenrulle. Varm 2 spsk. olivenolie og 15 gram smør godt i gryden og brun boven, så godt som muligt, på alle sider. Læg boven på urterne i fadet, drys med salt og peber. Varm fond* og rødvin i en gryde, hæld det over boven i fadet og læg alufolie over. Sæt fadet i 210 grader C varm ovn. Steg boven 1-11/2 time. Saften skal være rosa, når kødnål stikkes i.

Tag urter og sky op og blend det (eller purrer det gennem en sigte). Hældes i en gryde. Boven lægges tilbage i fadet, dækkes med folie og håndklæde. Skal trække i ca. 20 minutter. Kog saucen godt i gennem og pisk creme fraiche i. Smag til. Tilsæt evt. væden fra svampene, når de er ristet på en pande i smør og olie.

Server med kogte kartofler eller en god kartoffelmos til.