Helstegt dådyrkølle

Dådyrkøllen udbenes og afpudses (afpudset og benet skal bruges til sovsen). Persille og spinat plukkes og skylles grundigt. Blandes i letsaltet vand. Presses fri for vand og hakkes let og krydres med salt og peber, fyldes i den udbenede dyrekølle som herefter snøres. Dådyrkøllen bruner og steger ca. 25-30 minutter i en forvarmet ovn ved 180-200 grader C.

*Afpudset og benet brunes i en gryde sammen med de skyllede urterester, dækkes med vand (ca. 1 l). Koges ca. 1 time, sigtes og nedkoger med rødvinen til det halve.

Sovsen monteres med det usaltede smør. Herefter må den ikke koge, da den ellers vil skille. Perleløgene pilles og koges møre i let saltet vand, hældes i en sigte. Svampene renses for jord skylles og skæres i kvarte. Ristes på panden i smør. Vend perleløgene med svampene.

Tilbehør:
Server den udskårne dådyrkølle med svampe – perleløgfrikassé, urter, kogte kartofler og den liflige bordelaise.