brun fond* eller bouillon½ l. brun fond* eller bouillon
½
l.
kraftig rødvin½ l. kraftig rødvin
250
g.
usaltet smør250 g. usaltet smør
Opskrift:
Dådyrkøllen udbenes og afpudses (afpudset og benet skal bruges til sovsen). Persille og spinat plukkes og skylles grundigt. Blandes i letsaltet vand. Presses fri for vand og hakkes let og krydres med salt og peber, fyldes i den udbenede dyrekølle som herefter snøres. Dådyrkøllen bruner og steger ca. 25-30 minutter i en forvarmet ovn ved 180-200 grader C.
*Afpudset og benet brunes i en gryde sammen med de skyllede urterester, dækkes med vand (ca. 1 l). Koges ca. 1 time, sigtes og nedkoger med rødvinen til det halve.
Sovsen monteres med det usaltede smør. Herefter må den ikke koge, da den ellers vil skille. Perleløgene pilles og koges møre i let saltet vand, hældes i en sigte. Svampene renses for jord skylles og skæres i kvarte. Ristes på panden i smør. Vend perleløgene med svampene.
Tilbehør:
Server den udskårne dådyrkølle med svampe – perleløgfrikassé, urter, kogte kartofler og den liflige bordelaise.
karakterer:
Bedømmelse af denne opskrift: 3.7
(8 stemmer)
Opskriften er vist 33511 gange, og udskrevet 871 gange.
Kommentarer
Der er ikke tilføjet nogen kommentar til denne opskrift endnu
Vælg den udskrift der passer dig bedst
Den skrabede, som er uden kommentar og uden beregning.
Den HELT skrabede, som er uden kommentar, uden beregning og uden billede.
Meget stor skrift
Den midellange, uden kommentar men med evt. beregning
Den lange, med både evt. beregningen og kommentarer, kan fylde mange sider
