Dyreryg med vildtsauce og svampe

Dyreryg med vildtsauce og svampe, Opskrift, Alletiders, Kogebog
Antal: 6 Pers.

HovedretterRet : Hovedretter - Diverse Hovedretter

Hovedingrediens : Rådyr - Dyreryg

HøjtidNytår

Ukendt oprindelseslandIndsendt :      Red :
Dyreryg med vildtsauce og svampe, billede 4 Dyreryg med vildtsauce og svampe, billede 1 Dyreryg med vildtsauce og svampe, billede 2 Dyreryg med vildtsauce og svampe, billede 3
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog  

Ingredienser:
2 kg.dyreryg
75 g.smør eller spæk
 salt
 peber
 
 Vildtbouillon:
 flækkede ben og afpuds fra dyreryg
50 g.smør
1 stk.løg
1 stk.gulerod
 evt. ½ skive selleri (50-60 g)
5 dl.vand
1 stk.laurbærblad
1 kvisttimian
1 spsk.Tomatpure, koncentreret
6 stk.enebær
8 stk.peberkorn
1 tsk.salt
 
500 g.champignon eller blandede svampe
50 g.smør
1 fedhvidløg
2 dl.rødvin
2 tsk.maizenamel
2 spsk.rønnebærgele
 dl.fløde
 salt
 peber
 
Opskrift:
Vildtbouillon:
Gør grønsagerne i stand og hak dem groft eller skær dem i små terninger. Varm smørret godt i en gryde og brun først ben og afpuds, så grønsagerne heri. Hæld vandet ved og lad det koge op. Skum godt og tilsæt laurbærblad, timiankvist, tomatpuré, de let knuste enebær, peberkornene og saltet. Lad bouillonen koge for svag varme under låg ca. 1 time. Si den og sæt den til side.

Sæt ovnen på 250 grader C. alm. ovn.

Kød:
Puds kødet fri for sener og hinder, gnid det med salt og peber og læg dyreryggen i bradepanden. Fordel de tynde smørskiver over kødet og brun dyreryggen i ovnen ca. 5 minutter ved 250 grader C. alm. ovn. Det skal netop skifte farve. Dæmp varmen i ovnen til 170 grader C. alm. ovn og hæld den siede vildtbouillon i bradepanden, når temperaturen er dalet, ellers fordamper den omgående. Lad dyreryggen stege videre 40-45 minutter, afhængigt af hvor høj den er. Dryp jævnligt med stegeskyen. Tag dyreryggen ud, læg folie omkring kødet, eventuelt også et viskestykke, og lad den hvile. Si skyen fra bradepanden op i en skål.

Vildtsauce:
Skær rodskiven af svampene, skyl dem kort og tryk dem tørre. Skær dem i skiver og svits dem i smør i en gryde. Hak hvidløgsfeddet fint og lad det svitse med et øjeblik. Tilsæt rødvin og fløde og lad det koge op, jævn med maizena. Opløs et par spsk. rønnebærgelé i saucen og smag til med salt og peber.





karakterer:
Opskriften er vist 278113 gange,
og udskrevet 12065 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
3.3    (60 stemmer)
1 2 3 4 5        
       (1=dårligst, 5=bedst)


Kommentar fra:

Kommentar:

Kommentaren skal godkendes før den bliver synlig
Kommentarer

  -   2021-02-10 13:17:24
ska stegeskyen ikke i sovsen det ikke nævnt i opskriften jeg tar en grozes herrimitage rødvin til

  -   2012-03-09 15:41:35
Den laver jeg sku lige og det kød ser overhoved ikke råt ud! det er perfekt :)

  -   2011-08-30 19:39:10
så vidt jeg ved, skal kødet være rosa inden i, og ikke råt som det ses på billedet. Ingen spiser vel rå dyreryg? Enebær og lidt fint knust sprød bacon i saucen gør underværker, men det er jo en smagssag :)

  -   2010-02-06 23:22:29
Jeg ville personligt bruge en god pomerol til denne ret, da jeg syntes merlo er for kedlig.

  -   2009-12-30 16:46:44
Jeg vil anbefale en kraftigt rødvin. Nytårsaften servere jeg selv en Sydafrikansk Spiers Private Collection Merlot 2004 til denne ret.

  -   2009-12-16 17:48:40
Er der nogen der kan anbefale en rødvin til denne ret?

  -   2007-12-28 18:19:14
i anvisningen på vildtsaucen står ikke at man skal bruge vildtbouillonen, men den skal vel også i, ik?

  -   2007-09-27 19:00:11
Stegte rodfrugter: Blandede rodfrugter, gulerødder, persillerødder og pastinakker skæres i stave ca 5 cm. koges let godt 5 minutter i saltet vand, hældes i en sigte og dryppes af, smør smeltes i en stor pande og de let kogte rodfrugter steges møre på panden sammen med champignon.

  -   2007-02-18 21:39:45
Som tilbehør på billedet har vi brugt stegte rodfrugter med svampe, Hasselback Kartofler, og rodfrugts timbaler.