Forside

      Kategorier

      Udvidet søgning

      Madplaner



      Debat forum

      Teknik

      Brugerservice

Kold, sprængt kalvelårtunge med pastinak i senneps-dressing

Kold, sprængt kalvelårtunge med pastinak i senneps-dressing, Opskrift, Alletiders, Kogebog
Antal:

HovedretterRet : Hovedretter - Diverse Hovedretter

Hovedingrediens : Kalvekød - Kalvelårtunge

Ukendt oprindelseslandKilde : Kødbranchens Fællesråd

Indsendt :



Ingredienser:
5-600 g.sprængt kalvelårtunge (kogt og afkølet evt. fra dagen forvejen)
 
 Lage:
2 tsk.hvide peberkorn
1 laurbærblad
 
 Pastinak:
¾ kg.pastinak
1 spsk.gule sennepskorn
2 dl.creme fraiche 18%
50 g.mayonaise
 salt
2 spsk.dijon sennep
 evt. ½ citron
1 bdt.Bredbladet persille
 
1 lille groft hvedebrød
 
Opskrift:
Kogning af kalvelårtunge: Kom kalvelårtungen i kogende vand i en gryde, hvor vandet lige netop dækker kødet. Kog op og skum urenheder væk med en øse. Tilsæt så krydderierne. Dæmp varmen og lad kødet koge til det er mørt, ca. 30 minutter. Sluk for varmen og lad kalvelårtungen hvile i 20 minutter i kogelagen. Bruges stegetermometer slukkes når centrumstemperaturen er 60 grader.

Når lårtungen har hvilet, afkøles den hurtigt. Det betyder at den helst skal være kold på få timer. Det kan f.eks. gøres ved at hælde kødet med lage i en kold skål og sætte den i koldt vand i vasken. Efter ca. 1 time sættes skålen i køleskabet til kødet er koldt.

Pastinak i sennepsdressing:
Sæt en gryde over med vand tilsat salt. Skræl pastinakkerne og skær dem i skiver på ½ cm. Kog dem så mører i ca 10 minutter, hæld dem i et dørslag og lad dem dryppe af. Derefter afkøles de.

Så blandes dressingen til pastinakkerne. Begynd med at hælde kogende vand på sennepskornene, og lad dem stå i blød i 10 minutter, hvorefter vandet hældes fra. Bland creme fraiche, mayonnaise og sennep. Tilsæt sennepskornene og smag til med salt og citronsaft. Kom pastinakkerne i en ”pæn skål” og hæld dressingen over. Til sidst drysses med hakket persille.

Skær lårtungen i tynde skiver og server pastinakkerne i sennepsdressing og giv brød til.


karakterer:
Bedømmelse af denne opskrift:
4.5    (4 stemmer)

Opskriften er vist 13683 gange,
og udskrevet 295 gange.
1 2 3 4 5        
       (1=dårligst, 5=bedst)
Kommentar fra:

Kommentar:

Kommentaren skal godkendes før den bliver synlig

Kommentarer

Der er ikke tilføjet nogen kommentar til denne opskrift endnu