Oksebov med marvpanade og rødvinssauce

Brun først okseboven i en stor stegegryde i smør og olie. Kasser fedtstoffet og krydr stegen med salt og peber. Kom så rødvin, vand og krydderier i gryden og lad boven småstege under låg i ca. 2½ time til den er mør (obs. væden må kun gå ca. ¼ op ad siden på stegen).

Rens grønsagerne og skær dem i grove tern på ca. 3 x 3 cm. Pil hvidløgsfeddene og kom dem sammen med grønsagerne i et ildfast fad. Hæld olivenolie over og krydr med salt og peber. Kom så fadet i en 160° varm ovn og lad det stå i 1½ time - rør jævnligt i fadet undervejs.

Skræl kartoflerne og skær dem i både. Kom også dem i et ildfast fad og kom timianblade, flydende honning og små smørklatter over. Krydr med salt og peber og sæt fadet i ovnen ved siden af grønsagerne den sidste ½ time af grønsagernes bagetid. Sæt ovnen på varmluft og rør også i kartoflerne et par gange undervejs. Efter dne halve time tages grønsagerne ud, og ovnen skrues op på 200°, og kartoflerne bages gyldne et kvarter mere.

Tag nu kødet op af gryden og lad det hvile i 20 min. Skær så stegen ud ved først at skære kødet fra benene og dernæst skær skiver på tværs af kødtrådene - enten ved at rejse stykket på højkant eller ved at skære lidt på skrå.

Læg det skivede kød i et ildfast fad. Tag så marven ud af benet med en lille ske og bland marven med smuldret franskbrød og hakket persille. Fordel marvpanade og kødet i det ildfaste fad og stil fadet i den stadig varme ovn i 5-10 min. til det er varmt.

Mens kødet med marvpanade står i ovnen, laves saucen. Hæld suppen fra gryden igennem en si og over i en anden gryde og jævn den med maizena rørt ud i lidt kold rødvin eller vand. Smag til med salt og peber og tilsæt evt. et par kolde smørklatter - det hedder at saucen ”monteres”. Server så okseboven med marpanade og de langtidsbagte grønsager, de ovnstegte kartofler og giv rødvinssauce til.

Opskriften er vist 19595 gange,
og udskrevet 260 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
3.8    (3 stemmer)

Per  -  2013-09-25 18:34:16
Hvis du som os ikke kunne skaffe marvpibebov (den med det runde ben) så kan du i stedet bruge et par suppeben med marv. Vi skummede lidt fedt fra suppen og brugte i panaden.

Alex  -  2008-11-17 16:48:13
Kan boven virkelig blive mør i gryden på ½ time? Skal der ikke stå 1½ time. Bliver grøntsagerne ikke kolde - eller det skal de måske være?