|
| 1 | | poulard/kylling1 poulard/kylling | | 2 | fed | hvidløg2 fed hvidløg | | 75 | g. | spæk75 g. spæk | | 2 | | løg2 løg | | 150 | g. | champignon 150 g. champignon | | 1½ | dl. | hvidvin1½ dl. hvidvin | | 2 | dl. | hønsebouillon2 dl. hønsebouillon | | 1 | | laubærblad1 laubærblad | | 1 | dl. | hvidvin1 dl. hvidvin | | | lidt marizena mel lidt marizena mel | | 1½ | dl. | piskefløde1½ dl. piskefløde | | 2 | spsk. | fint skåret purløg2 spsk. fint skåret purløg | | 2 | spsk. | fint hakket persille2 spsk. fint hakket persille | | | paprika paprika | | | |
| |
Poularden soigneres, og deles i 9 eller 12 dele. Hvidløg pilles og hakkes fint, indgnides i poularden. Løg pilles og hakkes fint. Champignon renses for jord og skæres i 1/4. Spæk skæres i fine tern . Purløget skæres fint. Persillen hakkes fint. Piskefløden piskes og stilles på køl.
Spæk sauteres af en en gryde, når de er brunet af brunes kyllingstykkerne af, tages, straks op efter bruning, nu tilsættes champignon de må gerne få farve, derefter de fint hakket løg, når løgene er blevet blanke tilsættes hvidvin og reduceres/nedkoges 1/3, når dette er sket til sættes puolarden og hønsebouillon, dette koges under låg i ca 45 min. Der skal nu tilsættes ca 1 dl hvidvin, poularden stykkerne tages op og saucen jævnes med marizanamel udrørt i lidt vand. Saucen tilsmages med hvid peber, paprika, salt. Må gerne have en kraftig smag. Saucen koges op med poularde, den pisket flødeskum og krydderurterne vendes i saucen ,når dette koger igen skal den straks serveres
Hertil bør der serveres en stegt el. kogt kartoffel F.eks Braiseret kartoffel, eller hasselbagt, nye frisk kogte kartofler m/ smør.
|
