Poussiner, grydestegt med grønne druer

Poussinerne optøs langsomt i køleskab. De renses og skylles og tørres med køkkenrulle.

Vindruerne skylles, halveres og stenene fjernes.

I en tykbundet stege gryde smeltes smørret. Poussinerne brunes i det gyldenbrune smør og krydres. Vermouth og vand tilsættes. Retten steges ved svag varme og under låg i 20 min., inden druerne tilsættes. Retten bringes atter i kog, og der videresteges under låg, til poussinerne er helt møre. Prik hul på indersiden af overlåret. Kødsaften, der her løber ud, skal være klar, så er poussinen gennemstegt.

Poussinerne tages op og pakkes i folie, så de holdes varme, mens saucen tilberedes.

Sauce:
Stegeskyen i gryden tilsættes bouillon og fløde, jævnes med meljævning, koges igennem 5 min. og smages til.

Serveres med grønsager, kartofler f.eks. ovnbagte pommes frites. Ovnbagte pommes frites:
1 - 1 1/2 kg bagekartofler, 1 tsk. Herbes de Provence, groft salt og Monini olivenolie. Kartoflerne skrælles og skæres i aflange strimler på 1 cm. tykkelse. Bradepanden sættes i 240 grader C varm ovn.

Pommes fritterne kommes i en plasticpose med krydderierne og olien, og rystes sammen i posen. Pommes fritterne hældes spredt ud på den varme bradepande og bages i ca. 1/2 time, hvor under de vendes én gang, så de bliver sprøde og brune.

Serveres straks, drysses med groft salt.