Røget poussin med fyldte vinblade, fransk gedeost og citronolie

Vinbladene skylles i varmt vand. Koges herefter i letsaltet vand i 10 min. Risene koges i lidt vand i 10-12 min. Overskydende vand sies fra.

Løget svitses i lidt af olien ( der skal også være til citronolien og stegning af fjerkræet! ).

Rosiner, pinjekerner, mynte, persille, lidt af citronsaften og krydderier kommes i, og svitses med et øjeblik.

Fyldet pakkes ind i de afdryppede vinblade, sørg for at enderne bliver bukket ind, så fyldet ikke falder ud, og rullerne sættes på køl.

Poussinen brunes på en pande i olie, steger færdig i ovnen i ca. 15-20 min. ved 200 grader. Hviler derefter i 10 min.

Resten af olien piskes sammen med citronskal, resten af citronsaften og honningen.

Bryster og over- og underlår skæres af poussinen, og der anrettes på tallerkener.

Poussin, vinblade, gedeost formet som små æg samt citronolie, og der drysses med lidt hakkede krydderurter.