Forside

      Kategorier

      Udvidet søgning

      Madplaner



      Debat forum

      Teknik

      Brugerservice















































Poussin i cocotte på lun rødbedesalat og estragonsauce

Poussin i cocotte på lun rødbedesalat og estragonsauce, Opskrift, Alletiders, Kogebog
Antal:

HovedretterRet : Hovedretter - Diverse Hovedretter

Hovedingrediens : Kylling - Poussin - Poussiner

Ukendt oprindelseslandIndsendt :



Ingredienser:
3 poussiner
1 bdt.persille
100 g.østershatte
4 æg
½ l.hønsefond
½ l.piskefløde
200 g.smør
4 storerårevne rødbeder
 salt
 friskkværnet peber
 
Opskrift:
Lårene udbenes, der lægges et snit på hver side af låret, og benet tages ud. Brysterne tages fra skroget og bifileterne tages fra brysterne. Skindet fjernes på lår og bryster. Bifileterne hakkes på hurtighakkeren sammen med persille og svampe til en fast fars. 2 æg og 1 dl piskefløde røres i og der krydres med salt og peber.

De udbenede lår lægges rundt i siderne af 4 cocotter sammen med brystkødet. I midten sprøjtes farsen. Cocotterne dækkes med bagepapir og dampes i en 175° forvarmet ovn i ca. 20 min. Estragoneddiken reduceres ved god varme til ca. 1 dl. Hønsefonden tilsættes og reduceres til/3 del. Piskefløden og saucen koges ved svag varme, til den har en cremet konsistens. Saucen piskes med 150 gr. koldt smør.

De revne rødbeder sauternes i smør på en pande og fordeles på 4 tallerkner. Comorerne stilles ovenpå. Der lægges lidt sauce rund i kanten og der pyntes med frisk estragon. resten af saucen serveres med et godt brød.


karakterer:
Bedømmelse af denne opskrift:
5    (1 stemmer)

Opskriften er vist 11771 gange,
og udskrevet 194 gange.
1 2 3 4 5        
       (1=dårligst, 5=bedst)
Kommentar fra:

Kommentar:

Kommentaren skal godkendes før den bliver synlig

Kommentarer

Grethe  -  2012-06-03 23:40:52
Når der nu er tale om estragonsauce, og der et sted står, at estragoneddiken reduceres, er jeg i tvivl om, hvor meget estragoneddike der skal bruges, det er ikke nævnt under ingredienser.