Perlehøne stegt med oliventapenade

Perlehøns deles i lår og bryst. Lidt tapenade fyldes ind under skindet. Der krydres med salt og peber. Steges i ovnen ved 180°C i ca. 20 minutter (lår skal have lidt længere tid end brystkød).

Braiseret sensommerkål:
Del kålen i 6 stykker. Kom kålstykkerne i en bradepande med hvidvin og olie – tilsæt appelsinfileter, rødløg i tynde både samt salt og peber. Braiseres i ovnen i ca. 30 minutter ved 150°C.

Agurkerne deles på langs. Kernerne skrabes ud med en ske. Skær agurkerne i skrå skiver á ca. ½ cm. Drys med salt og lad det udvande. Rygeosten røres med creme fraiche og hakket hvidløg. Når agurkerne er udvandet, tørres de for væske og vendes i rygeostblandingen. Smages til med citronsaft, salt og peber (og evt. lidt sukker).

Ved anretning lægges kål og lidt af væske på en tallerken. Et stykke perlehøne lægges på, og tzatzikien serveres til.

Annelise  -  2018-03-19 13:50:01
Elsker rygeost, men ikke her