Hjemmelavet Bearnaise sauce

Se næringsberegning

Smørret smeltes.

Æggeblommer og bearnaiseessens piskes sammen over svag varme (for den uøvede kan dette med fordel gøres i vandbad).

Når æggene er tyknet (legeret) og smørret er kølet lidt ned så æg og smør har samme temperatur, piskes det smeltede smør langsomt i æggemassen under konstant piskning.

Det er kun det klare smør som skal bruges, det hvide i bunden af gryden er er valle og skal ikke bruges.

Tilsæt hakket estragon (frisk eller syltet) og smag til med salt og peber.

Derefter skal saucen holdes varm, og det kan gøres ved at sætte den tæt på komfuret eller i et lunt vandbad.

Tips:

Bearnaisesauce skal bruges samme dag, den egner sig ikke til genopvarmning.

Det er næsten umuligt at lave mindre portion end til 4 personer.

Se vores opskrift på hjemmelavet Bearnaise essens lige her

En klassisk hjemmelavet bearnaise sauce opskrift

Bearnaise er en fed sauce med et let syrligt strejf. Den er lavet af smør, æggeblommer, frisk estragon og salt og peber.
Med denne bearnaise opskrift kan du altid overraske dine gæster, når du inviterer på oksemørbrad, ovnbagte kartofler og sprød salat.​ Faktisk passer saucen til mange typer kød, hvilket nok også er derfor, at den er elsket i mange hjem.

Hjemmelavet bearnaise sauce smager bare bedst. Der er noget helt særligt ved en hjemmelavet sauce, så hvorfor ikke forkæle jeres munde og lave saucen helt fra bunden? Her får du opskriften på en nem bearnaise. Faktisk er den så nem, at det nærmest ikke kan gå galt, og den laves af få ingredienser.

Det er vigtigt at holde saucen varm, så snart den er færdiglavet. Det kan enten gøres på det laveste blus på komfuret eller i et vandbad. Du bør væbne dig med tålmodighed, når du laver denne skønne franske sauce. Det er nemlig vigtigt at lave den på lav varme, samtidig med at du hele tiden skal sørge for at piske med et piskeris. Både når æggeblommer og essens pisken sammen, men også når den klare del af smørret skal piskes sammen med æggeblandingen.

Hvor stammer opskriften på bearnaise fra?

Den klassiske sauce har sine rødder i det franske. Den blev opfundet af den franske kok Jean-Louis-Francois Collinet i 1836. Han arbejdede på restaurant Le Pavillon Henri IV i Saint-Germain-en-Laye. Navnet bearnaise er opkaldt efter den sydvestlige franske region Bearn. Faktisk blev saucen lavet til ære for Frankrigs daværende konge, kong Henrik IV. Så næste gang du får bearnaise til steaken, er det helt i orden, hvis du føler dig lidt royal.

Forskellen på bearnaise og hollandaise

Udseendemæssigt kan se to saucer minde om hinanden. Forskellen ligger dog i, at der anvendes citron i stedet for eddike i hollandaise. Der er heller ikke tilsat estragon i hollandaisen.

Opskriften er vist 222050 gange,
og udskrevet 5098 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4.1    (126 stemmer)