Braiserede andelår og hjerter i syrlig kål med rodurter

Klargøringen:
Andelårene soigneres, evt. fjerrester og stubbe fjernes, der skylles og aftørres i klæde. Andehjerterne gåes efter for blod , skylles og aftørres. Grønsagerne skylles, tyndskrælles og skæres groft. Kålen skylles og fintsnittes.

Fremstillingen:
I en tykbundet gryde med rigeligt plads smeltes andefedt/smør/olie. Når fedtstoffet er rygende varmt brunes andelår og hjerter i fedtstoffet, der krydres med salt og pebermølle. Den fintsnittede hvidkål og rodurterne tilsættes og, der sauteres ved høj varme. Der påhældes hvidvin og top fra grønsager og timianbuket lægges ved . Der lægges låg på og varmen sænkes således, at braiseringen foregår ved svag varme til lår og hjerter er møre. Kålen tilsmages med salt og peber.

Anretningen:
Buketterne fjernes og hjerter og andelårene tages op , hvert lår deles i to stykker i ledene og hjerterne deles på langs. Kål og urter anrettes i dybe varme fade sammen med lår og hjerter.

Serveres med velsmagende sennep og nybagt brød.