Helstegt oksemørbrad med citronbagte persillerødder

Befri mørbraden for sener. Brun den grundigt. Krydr med havsalt og peber. Steg den i ovnen ved 200 grader C. alm. ovn i 2 x 15 minutter med 15 minutters hviletid imellem og 15 minutters hviletid efter sidste tur i ovnen. Skær mørbraden i skiver og server med:

Olivenkartoffelmos:
Blend de sorte oliven til en grov kompot med 1 dl olivenolie. Bag kartoflerne møre i ovnen og skrab indmaden ud i en gryde (eller skræl dem og kog dem møre). Varm mælken op. Mos kartoflerne. Pisk olivenolien og den varme mælk i kartoflerne. Rør olivenmassen i. Smag til med revet muskatnød, havsalt og peber.

Citronbagte persillerødder:
Skræl persillerødderne. Skær dem på langs i stave på ca. 1 x 1 x 5 cm. Vend med citronsaft, revet citronskal, olivenolie, hakket hvidløg og timian. Smag til med sukker, salt og peber. Kom persillerødderne i ovnen ved 200 grader C. alm. ovn og bag dem sprød-møre (35-40 min.). Lad dem gerne få lidt farve. Vend dem rundt et par gange under bagningen. Lad rødderne køle af. Hak tomater, kapers og persille groft og vend det i rucolaen. Tilsæt de afkølede persillerødder. Smag til med citronsaft.

Persillerødderne kan med fordel bages inden mørbrad og rødløg sættes i ovnen, så er de afkølede, når de skal vendes med de øvrige ingredienser.

Rødløgsrelish med stjerneanis og Balsamico:
Indstil ovnen på 200 grader C. alm. ovn. Pil løg og hvidløg. Skær rødløgene i skiver, så de hænger sammen i rodenden (som når man skærer kartofler til hasselback-kartofler). Skær hvidløgsfedene i skiver. Rist fennikel hurtigt på en tør pande. Bland hvidløg, stjerneanis, fennikel, 3 spsk Balsamico og olivenolie og smag til med salt, peber og lidt sukker. Kom løgene i et ovnfast fad og hæld blandingen over, dæk til og bag løgene i ovnen ca. 40 minutter, vend rundt halvvejs i bagningen. Kom relishen i en skål og smag til, medens den endnu er varm, med salt, peber, resten af Balsamicoen og sukker.

Persillepesto:
Riv osten. Kom persille, hvidløg, pinjekerner og lidt af olien i foodprocessoren. Tilsæt resten af olien lidt efter lidt. Tilsæt til sidst osten. Smag til med salt og peber.