Lammeculotte med stegte kartofler og bagte rødløg

Hak og mos salvieblade og hvidløg til en lind masse sammen med olivenolie, lidt citronsaft og en anelse rosmarin.
Stik 4-5 huller (2 cm brede og nogle cm dybe) jævnt fordelt over to lammeculotter. Smør salvieblandingen ud over og mas resten ned i hullerne sammen med en halv skive bacon. Krydr med salt og peber og brun culotterne på begge sider i en sauterpande. Hæld 1 dl bouillon ved og lad dem efterstege under låg et kvarters tid.

Læg folie over og lad dem trække endnu et kvarter, før de skæres i skiver og serveres.


Bagte rødløg:
Skær bunden af rødløgene, så de kan stå. Fjern den yderste skal. Skær et kryds fra toppen til ca. en tommelfingerbredde fra bunden. Bland timian, salt, smør og citronsaft og kom det godt ned i krydset. Hæld havsalt i et ildfast fad, stil rødløgene i det og steg dem en halv time ved 225 grader C. alm. ovn.


Stegte kartofler:
Kog store ensartede kartofler i 5 minutter. Lad dem dryppe af og vend dem i lidt olivenolie inden de lægges i et ovnfast fad og drysses med lidt salt og rosmarin. Steg dem møre i ovnen sammen med løgene.


Når kødet har trukket er kartoflerne og rødløg færdige. Server med, grøn salat